چگونه پوستهی کیک را به درستی آماده کنیم: چرا از لامپهای مادون قرمز ۱۰۰۰ واتی استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح آن سوخته، اما بخش مرکزی آن هنوز خام است، میدانید که چقدر ناامیدکننده است. برای داشتن پوستهای عالی و خمیری سبک و هوادار، نیاز به حرارتی قوی و سریع وجود دارد.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز ۱۰۰۰ واتی استفاده میکنیم.
نکته مهم این است که اکثر فرها فقط هوای اطراف را گرم میکنند؛ اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند. آنها به هوای اطراف توجهی نمیکنند و مستقیماً روی غذا اثر میگذارند.
قدرت حرارت بالا
لامپهای ۱۰۰۰ واتی، حرارت زیادی را در فضای کوچکی تولید میکنند. بهترین نکته این است که نیازی نیست بیست دقیقه وقت صرف گرم کردن فر کنیم؛ کافی است لامپ را روشن کنیم و در عرض چند ثانیه، دمای مطلوب حاصل میشود.
از آنجایی که این لامپها تابش موج کوتاه دارند، حرارت به خوبی به درون خمیر نفوذ میکند. این روش، راهی برای جلوگیری از وضعیت «پوستهی سوخته، مرکز خام» است.
ساختار مناسب برای تحمل حرارت
ما از شیشهی کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم. چرا؟ چون این لامپها باید بتوانند تغییرات دمایی شدید را تحمل کنند. یک لحظه دمای آنها معمولی است، اما لحظه بعد، دمای آنها بسیار بالا میشود. شیشههای معمولی در چنین شرایطی خرد میشوند.
فیلامنتهای این لامپها نیز به گونهای طراحی شدهاند که بتوانند با آب و چربیهای موجود در مواد غذایی کار کنند.
اما یک مشکل وجود دارد: این لامپها بسیار سریع عمل میکنند. به محض اینکه دمای فر کاهش یابد، حرارت نیز متوقف میشود. اگر از کنترلر ارزانقیمتی استفاده کنید، لامپ ۱۰۰۰ واتی میتواند دمای مورد نظر را از بین ببرد و محصول شما را سوزاند. بنابراین برای کنترل دما، به یک کنترلر PID نیاز دارید.
چند نکته برای استفاده از این لامپها
اگر میخواهید این لامپها را در فر قدیمی خود استفاده کنید، معمولاً کار سادهای است. اما لطفاً بازتابندههای فر را بررسی کنید؛ اگر آنها اکسیده یا کدر شده باشند، نیمی از کارایی لامپ از بین میرود. حتماً آنها را تمیز نگه دارید.
همچنین، این لامپها حرارت زیادی تولید میکنند؛ اگر فر شما به خوبی عایقبندی نشده باشد، سیمها و قطعات الکترونیکی فر میتوانند آسیب ببینند. حتماً فاصلهی مناسبی بین لامپها و محصولات غذایی حفظ کنید تا سطح محصولات آسیب نبیند.