تنظیم صحیح فرهای نانوایی با استفاده از گرمایش مادون قرمز
وقتی که از خط تولید خودکار در نانوایی استفاده میکنید، زمان بسیار مهم است. اگر زمان پخت یک دقیقه بیشتر باشد، لبههای نان سوخته خواهند شد؛ اگر دمای پخت چند درجه کمتر باشد، پوسته نان ناامیدکننده خواهد بود. شما نمیتوانید منتظر بمانید تا فضای داخل فر کاملاً گرم شود، قبل از اینکه محصول وارد فر شود.
به همین دلیل، از فرستندههای مادون قرمز کوتاهامواج استفاده میکنیم. این فرستندهها به جای گرم کردن هوا، گرما را مستقیماً به محصول منتقل میکنند. این روش بسیار سریع است.
راز حفظ دمای ثابت
شما نمیتوانید فقط این لامپها را وصل کنید و امیدوار به بهترین نتیجه باشید. برای کنترل دقیق دما، ما لامپهای مادون قرمز را با کنترلکنندههای PID و رلههای حالت جامد ترکیب میکنیم.
راز این کار این است که رلههای حالت جامد امکان کنترل دقیق دما را فراهم میکنند. به عبارت ساده، لامپ در میلیثانیهها روشن و خاموش میشود؛ این کار آنقدر سریع است که شما آن را متوجه نخواهید شد، اما این روش باعث میشود دما در محدوده ±۱ درجه سانتیگراد باقی بماند.
در هر صورت، از رلههای مکانیکی اجتناب کنید؛ زیرا صدای مداوم آنها باعث خراب شدن تماسهای الکتریکی در عرض چند هفته خواهد شد. این روش مناسبی برای گذراندن آخر هفته نیست.
انتخاب تجهیزات مناسب
ما به روشی یکسان برای تمام موارد اعتقاد نداریم؛ ما توان و ولتاژ لامپها را بر اساس فضایی که برای پخت استفاده میکنید، تنظیم میکنیم.
لامپهایی با توان بالاتر، گرمای بیشتری تولید میکنند؛ این امر به این معناست که نان کمتر در فر خواهد ماند. اما مشکل اینجاست که لامپهایی با توان بالا بسیار داغ میشوند؛ اگر فنهای خنککننده را به درستی انتخاب نکنید، سیمهای الکتریکی خراب خواهند شد.
ما از شیشه کوارتز برای ساخت لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه میتواند گرما را تحمل کند و اجازه عبور انرژی مادون قرمز را بدهد، بدون اینکه مانع آن شود.
نصب لامپها (و مشکل «اثر انگشت»)
ما سعی میکنیم نصب لامپها را تا حد امکان آسان کنیم. چه به لامپهایی نیاز داشته باشید که باید با سیمهای خاصی وصل شوند، و چه لامپهایی که فقط نیاز به کانکتور ساده دارند، ما آنها را دقیقاً طبق الگوهای شما میسازیم. اما یک نکته مهم وجود دارد: مراقب شیشه لامپها باشید! کوارتز بسیار حساس است؛ یک اثر انگشت یا لکه کوچک چربی میتواند باعث ایجاد نقاط داغ شود؛ در این صورت، لامپ خیلی زود خراب خواهد شد.
هنگام نصب لامپها، از دستکشهای بدون ریزه استفاده کنید. اگر نانوایی شما پر از گرد و غبار آرد باشد، بهتر است از سپرهای محافظتی استفاده کنید. البته این کار کمی از کارایی لامپها کم میکند، اما بهتر از جایگزینی مداوم لامپها است.