درست کردن دمای مناسب در فرهای چرخشی: چرا موجهای مادون قرمز اهمیت دارند؟
اکثر فرها تنها هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. مشکل اینجاست که هوا سرعت گرم شدن پایینی دارد؛ باید صبر کرد تا غذا واقعاً شروع به پاسخگویی به گرما کند.
ما روش متفاوتی استفاده میکنیم؛ از فرستندگان موجهای مادون قرمز کوتاهاموج استفاده میکنیم. این فرستندگان، به جای گرم کردن هوا، تابش را مستقیماً به درون غذا میفرستند. این کار تقریباً بلافاصله اتفاق میافتد؛ در عرض چند ثانیه، دما به ۳۰۰ درجه سانتیگراد میرسد. این روش، نحوه فکر کردن شما درباره فر پزی را کاملاً تغییر میدهد؛ شما دیگر فقط در حال گرم نگه داشتن غذا نیستید، بلکه در واقع غذا را با پالسهای دقیق گرما در معرض قرار میدهید.
منبع انرژی لازم برای ایجاد گرمای شدید
برای دستیابی به چنین سرعتی، به توان بالایی نیاز است. روش آن خیلی ساده است: فیلامنت تنگستن را درون یک پوشش کوارتزی قرار میدهیم؛ این کار باعث میشود که فرستنده بتواند تقریباً بلافاصله دمای بالایی را ایجاد کند.
از آنجایی که این فرستندگان در فرهای چرخشی استفاده میشوند، غذا نیز در حال حرکت است؛ این همان راز موفقیت این فرهاست. چرخش غذا، گرمای مادون قرمز را به طور یکنواخت در سراسر غذا پخش میکند؛ بنابراین هیچ نقطهای از غذا سوخته نمیشود.
یک نکته مهم: باید به ولتاژ و توان مورد نیاز توجه کنید؛ اگر منبع تغذیه مناسب نباشد، یا غذا به خوبی پخته نخواهد شد، یا فیلامنت خراب خواهد شد. این روش، روش خوبی برای صرف زمان نیست!
مقاومت در برابر فشارها (و تعمیر آسان)
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه میتواند در برابر تغییرات دمایی شدید مقاومت کند.
تعمیر این دستگاهها نیز بسیار آسان است؛ اکثر این دستگاهها از کانکتورهای استاندارد R7 یا Sk15 استفاده میکنند؛ این کانکتورها به راحتی در جای خود قرار میگیرند. وقتی که لامپ خراب میشود، میتوانید آن را در عرض چند ثانیه تعویض کنید، بدون اینکه نیاز به تخریب کل دستگاه باشد.
برخی از این دستگاهها دارای پوشش ویژهای هستند؛ این پوشش، طیف نوری را تنظیم کرده تا بتواند رطوبت موجود در خمیر را بهتر مدیریت کند. شاید این روش، گرمای بیشتری نسبت به شیشه کوارتز شفاف ایجاد نکند، اما برای برخی از دستورات پخت، این روش بهتر است.
واقعیتها
هیچ چیز کامل نیست؛ وقتی که چنین گرمای شدیدی در فضای کوچکی ایجاد میشود، بدنه دستگاه آسیب میبیند.
باید مطمئن شوید که فنهای خنککننده و دریچههای تهویه به درستی کار میکنند. اگر دمای این بخشها بیش از حد بالا رود، عایقبندیها شروع به تخریب میکنند و در نتیجه خطای الکتریکی ایجاد میشود.
همچنین، باید مطمئن شوید که براکتهای نگهدارنده دستگاه محکم هستند؛ اگر حرکت زیادی در حین چرخش دستگاه وجود داشته باشد، ممکن است فشار مکانیکی به لوله کوارتز وارد شود. باور کنید، نمیخواهید که لوله کوارتز در میانه فرآیند تولید خراب شود!