Deje de esperar a que su horno esté listo: Cómo funcionan realmente los tubos de infrarrojos de cuarzo
La mayoría de los hornos de convección son, en realidad, simples cajas llenas de aire caliente. El aire se calienta, y ese aire a su vez calienta la masa; luego, uno tiene que esperar. Es un proceso lento.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Al utilizar elementos calefactores de nícramo dentro de tubos de cuarzo de alta pureza, evitamos el uso de aire caliente y pasamos a utilizar radiación infrarroja.
¿El resultado? Se puede reducir el tiempo de cocción, que normalmente dura 300 segundos, a solo 90 segundos. Es rápido. Realmente rápido. Y eso cambia todo en cuanto al flujo de trabajo.
El secreto: Nícramo y cuarzo
Así es como funciona: tomamos un alambre de nícramo (que es una aleación de níquel y cromo) y lo envolvemos dentro de un tubo de cuarzo. Cuando se activa la energía eléctrica, el alambre se calienta enormemente y comienza a emitir energía infrarroja de onda corta.
El tubo de cuarzo es clave en este proceso. Protege el alambre de los efectos negativos del entorno caótico de una panadería, pero no bloquea el calor. Las ondas infrarrojas pasan directamente a través del vidrio y llegan hasta la pizza casi al instante.
Obtener una corteza perfecta, rápidamente
Para lograr un tiempo de cocción de 90 segundos, se necesita una gran cantidad de calor en un espacio pequeño. Estos tubos alcanzan rápidamente la temperatura deseada, por lo que no hay necesidad de esperar a que el horno se caliente completamente.
Dado que el calor es de tipo radiativo, el queso burbujea y la corteza se dora sin necesidad de calentar todo el interior del horno.
Además, se pueden configurar estos tubos en diferentes zonas. Se puede aumentar la temperatura en la parte inferior mientras se mantiene una temperatura más baja en la parte superior, o viceversa. De esta manera, se evitan los problemas de “parte inferior quemada y parte superior cruda”.
Algunas cosas que hay que tener en cuenta
No todo es magia. Hay algunos detalles importantes que hay que considerar.
Primero, el cuarzo es frágil. Si alguien choca contra un tubo o si el brazo de carga se mueve demasiado, el tubo se puede romper. Es necesario construir una estructura resistente alrededor de los tubos calefactores para mantener todo seguro.
También hay que prestar atención al flujo de aire. Estos tubos emiten una gran cantidad de calor localizado. Si el horno no tiene una buena ventilación, es posible que los cables se derritan o que las placas de control se dañen. Asegúrese de que los ventiladores de refrigeración puedan manejar el calor adicional que se genera al hornear más pizzas por hora.