Deje de permitir que sus hornos le hagan perder tiempo
¿Alguna vez ha sentido que su línea de preparación de alimentos está “atascada”? Tiene muchos pedidos que atender, pero sus hornos no pueden mantener ese ritmo. Por lo general, eso ocurre porque los hornos convencionales tardan en calentarse. Primero deben calentar el aire, y ese retraso es un problema cuando se está trabajando rápido.
Por eso utilizamos lámparas de onda media infrarroja (MWIR). En lugar de perder tiempo calentando el aire alrededor de los alimentos, estas lámparas envían energía directamente hacia los alimentos mismos.
Es rápido. Muy rápido. Se llega a temperaturas altas en segundos, no en minutos.
¿Por qué funciona realmente?
El secreto está en la longitud de onda de las lámparas MWIR: es perfectamente adecuada para el agua y las grasas. Dado que la mayoría de los alimentos están compuestos por estos dos elementos, el calor no simplemente rebota en la superficie, sino que penetra en el interior del alimento.
Si tiene que preparar una gran cantidad de platos, esto le ayudará a mejorar su ritmo de trabajo. Podrá obtener ese color dorado ideal mucho más rápido, lo que significa que más platos podrán ser preparados cada hora.
Cómo implementarlo en su cocina
Utilizamos envolturas de cuarzo para las lámparas, ya que pueden soportar el calor sin romperse. También nos aseguramos de que se adapten a los espacios disponibles en sus hornos, así no tendrá que reemplazar todo su equipo.
Además, puede conectarlas a controladores PID. Esto le permite tener un control total sobre las zonas de temperatura. Ya no tendrá que adivinar si el horno está demasiado caliente, y habrá menos alimentos quemados que terminen en la basura.
La desventaja (porque siempre hay alguna)
Bueno, esto no es una varita mágica. Debido a que el calor es muy intenso, debe ser preciso. Si las lámparas están demasiado cerca de los alimentos, la parte superior se quemará mientras la parte central sigue fría. Es necesario ajustar la distancia entre las lámparas y la velocidad del transportador para encontrar ese equilibrio perfecto.
Y no olvide el flujo de aire. Estas lámparas generan mucha energía, por lo que necesita una buena ventilación para evitar que los dispositivos se sobrecalienten.