Hãy ngừng vứt bỏ những ổ bánh đã cháy đi!
Chẳng có gì tồi tệ hơn việc lấy khay bánh ra từ lò nướng công nghiệp, chỉ để thấy một nửa số ổ bánh đã cháy đen, trong khi phần còn lại vẫn còn ở trạng thái chưa chín hẳn. Đó là sự lãng phí nguyên liệu, thời gian, và cũng gây ra rất nhiều phiền toái.
Thông thường, tình trạng này xảy ra do nhiệt độ không được lan tỏa đồng đều lên bánh. Chúng tôi nhận thấy rằng các thiết bị phát sóng bức xạ tia hồng ngoại tần số trung bình chính là giải pháp tuyệt vời để khắc phục vấn đề này. Có thể coi đây như “giải pháp hoàn hảo” để làm chín bánh một cách đồng đều. Các bóng đèn bức xạ tia ngắn quá mạnh, khiến vỏ bánh bị cháy trước khi phần bên trong kịp chín. Ngược lại, các bóng đèn bức xạ tia dài lại quá chậm, vì chúng phụ thuộc vào luồng không khí di chuyển, điều này không hiệu quả lắm. Bức xạ tia hồng ngoại tần số trung bình có thể xuyên vào bên trong bánh, giúp tạo ra lớp vỏ bánh màu vàng óng ả cùng phần bên trong chín đều.
Bí quyết nằm ở khả năng xuyên thấu của bức xạ.
Các thiết bị này hoạt động ở tần số mà nước và các chất hữu cơ trong bánh dễ dàng hấp thụ. Chúng ta cần bố trí các thiết bị này sao cho nhiệt độ được lan tỏa đều khắp toàn bộ ổ bánh. Nếu bạn đang sử dụng dây chuyền sản xuất nhanh, bạn cần có công suất cao hơn để đảm bảo nhiệt độ bên trong bánh đạt mức mong muốn trước khi bánh được lấy ra khỏi lò. Tất cả đều phụ thuộc vào việc điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với tốc độ sản xuất.
Được chế tạo để chịu được áp lực cao
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao cho các thiết bị này, vì môi trường trong lò nướng rất khắc nghiệt. Bạn cần một vật liệu có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh mà không bị hỏng. Một điều cần lưu ý là các thiết bị này có công suất lớn; vì vậy, hãy đảm bảo rằng bảng điều khiển điện của bạn có thể chịu được dòng điện cao khi thiết bị được bật lên. Hãy kiểm tra cả quạt thông gió nữa; nếu hệ thống thông gió không thể loại bỏ hơi nóng ra ngoài, các thiết bị phản chiếu sáng sẽ bị biến dạng, và mọi thứ sẽ trở lại từ đầu.
Làm thế nào để sử dụng chúng?
Điều tuyệt vời nhất là việc thay thế các thiết bị cũ bằng những thiết bị này rất dễ dàng. Bạn có thể bỏ qua những bộ đốt gas hay các bộ sưởi giá rẻ và thay vào đó sử dụng những thiết bị này. Bạn sẽ có ngay nhiệt độ cần thiết để làm chín bánh. Không cần phải chờ đợi quá lâu để làm nóng lò nữa. Để tránh tình trạng bánh bị quá nóng, tôi luôn khuyên nên sử dụng bộ điều khiển PID kèm với cảm biến nhiệt độ cách bánh khoảng 50mm. Điều này giúp tạo ra vòng phản hồi chặt chẽ, giúp các thiết bị không vượt quá mức nhiệt độ mong muốn và gây hư hỏng bánh. Đơn giản thôi.