Як досягти ідеальної температури в духовці: секрет подвійних трубок
Якщо ви коли-небудь працювали професійним пекарем, ви знаєте, наскільки дратує ситуація, коли температура в духовці є „майже правильною“. Кілька градусів різниці можуть здатися незначними, але саме через це хліб має надто світлу скоринку чи його структура руйнується. Це справжній кошмар.
Саме тому ми приділили особливу увагу нашим подвійним термoeлементам. Ми хотіли досягти такої точності, яку зазвичай можна знайти лише у дуже дорогих брендах.
Чому дві трубки?
Йдеться не лише про підвищення температури. Важливо також те, як саме розподіляється тепло. Використовуючи два шляхи передачі тепла – паралельні чи концентричні – ми отримуємо значно більшу площу для інфрачервоного випромінювання. Це означає, що навантаження розподіляється між двома елементами. Вони прослуговують довше. Просто так.
Але найкраще – це їхня швидкість реакції. Коли контролер дає команду на охолодження духовки, ці подвійні трубки віддають тепло значно швидше, ніж один великий елемент. Це означає, що вам не потрібно боротися з власним обладнанням, щоб підтримувати стабільну температуру.
Деталі
Ми використовували високоякісні сплави, адже окислення при високих температурах може зруйнувати обладнання. Але справжня проблема полягає у герметизації. У вологих промислових пекарнях електричні з’єднання часто окислюються та виходять з ладу. Ми замінили стандартні елементи на посилені керамічні елементи, щоб уникнути цього.
Найкраще те, що для їх встановлення не потрібна спеціальна освіта. Їх можна просто встановити замість старих елементів. Достатньо лише підключити їх до існуючої електросхеми. Ми порівняли їхні характеристики з найкращими європейськими стандартами – результати виявилися ідеальними.
Одна порада
Високоточне нагрівання потребує стабільного живлення. Якщо напруга в вашому закладі постійно змінюється, навіть найкращі елементи нагріву не зможуть допомогти. Результати будуть поганими через нестабільну напругу. Щоб справді відчути переваги цих елементів, переконайтеся, що у вас є стабільний регулятор напруги. Інакше ви просто втратите можливості, які пропонує це обладнання.