Перестаньте чекати, поки духовка „нагріється“. Якщо ви коли-небудь працювали у великій пекарні, ви знаєте про цей дратівливий затримку. Термостат показує, що температура висока, але тісто все одно залишається на місці, чекаючи, поки тепло пошириться через повітря. У напруженій кухні така затримка є серйозною проблемою – вона уповільнює всі процеси.
Саме тому ми відмовилися від звичайних систем опалення та почали використовувати технологію короткохвильового інфрачервоного опалення.
Як це функціонує
Більшість духовок намагаються спочатку нагріти повітря. Але інфрачервона технологія не звертає уваги на це – вона безпосередньо нагріває продукт. Ми використовуємо вольфрамовий філамент, розташований усередині кварцового корпусу високої чистоти. Це створює ефект „швидкої реакції“ – елемент досягає своєї максимальної температури майже миттєво. Це дає можливість контролювати процес нагрівання, чого неможливо досягти зі звичайними елементами. Хочете швидко нагріти поверхню продукту? Підвищуйте потужність. Хочете зупинити процес нагрівання перед тим, як продукт почне підгоряти? Знижуйте потужність. Усе відбувається в режимі реального часу.
Вибір правильного обладнання
Під час вибору заміни необхідно звертати увагу на співвідношення потужності та розміру. Саме це визначає щільність тепла. Якщо вам потрібне інтенсивне нагрівання, потрібні трубки з високою потужністю в компактних розмірах. Не хвилюйтесь щодо складних електричних змін – ми використовуємо стандартні з’єднувачі R7 чи SK15. Їх можна легко замінити, не перепідключаючи всю систему керування. Кварцовий корпус є ключовим елементом – він запобігає окисленню філамента, водночас дозволяючи інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього. Якщо вашому тісту потрібне глибоке нагрівання, а не лише нагрівання поверхні, у нас є версії з покриттям, які змінюють довжину хвилі для більш ефективного нагрівання.
Кілька порад
Ця швидкість має свої недоліки – такі елементи виробляють велику кількість інтенсивного тепла. Якщо ваша система вентиляції не справляється з цим, можливе перегрівання корпусу чи несправність датчиків. Також необхідно переконатися, що контролери PID налаштовані на таку швидкість нагрівання. Якщо вони налаштовані для повільнішої духовки, температура може перевищити необхідний рівень. Але як тільки все налаштовано правильно, ви зможете значно прискорити процес випікання.