Як досягти ідеальної золотистої скоринки, не дозволяючи хлібу висохнути
Якщо ви коли-небудь діставали буханець з духовки та бачили, що його внутрішня частина повністю висохла, лише тому, що верхня частина стала золотистою, ви розумієте всю складність цього процесу. Секрет полягає не лише у збільшенні температури – а й у способі її застосування.
Вам потрібен точковий вплив на поверхню тіста. Саме тому ми використовуємо керамічні нагрівачі, придатні для використання в їжі. Вони використовують інфрачервоне випромінювання, яке миттєво впливає на поверхню тіста, запускаючи процес утворення золотистої скоринки протягом кількох секунд, а не хвилин.
Чому швидкість є ключовою
Стандартне конвективне нагрівання занадто повільне для досягнення бажаного ефекту. До того часу, як повітря стане достатньо гарячим, щоб скоринка стала золотистою, внутрішня частина хліба вже давно буде готова. Це безглузда ситуація.
Наші керамічні нагрівачі змінюють ситуацію. Вони випромінюють коротко- та середньочастотне випромінювання, яке миттєво потрапляє в поверхневий шар тіста. Ми називаємо це „вторинною реакцією“. Фактично, як тільки контролер дає команду нагрівачу працювати, температура різко піднімається. Таким чином, скоринка швидко стає золотистою, а внутрішня частина хліба залишається вологою та повітряною.
Питання безпеки
У пекарні не можна допустити, щоб якісь частинки потрапили на поверхню хліба. Ми використовуємо кераміку високої чистоти з коштовниковим покриттям, яке є безпечним для їжі. Ці нагрівачі можуть витримувати різкі перепади температур, не тріскаючись чи відшаровуючись. Керамічний корпус також захищає внутрішні елементи від пари та вологи, які є в професійній кухні. Однак слід пам’ятати, що ці нагрівачі виробляють велику кількість тепла, тож необхідно переконатися, що кронштейни, на які вони кріпляться, витримують таку температуру.
Кілька порад
Ці нагрівачі мають велику потужність у компактному форматі. Вони ідеальні, якщо ви хочете позбутися великих та громіздких нагрівачів та заощадити простір. Але є один недолік: вони дуже потужні. Тож необхідно правильно налаштувати параметри нагріву. Якщо час реакції датчика занадто великий, скоринка може спалитися, перш ніж контролер встигне припинити подачу енергії. Якщо все налаштовано правильно, ви отримаєтесь ідеальну золотисту скоринку.