Перестаньте викидати згорілий хліб
Немає нічого більш дратівливого, ніж коли ви виймаєте тацю з промислової печі та бачите, що половина хлібин уже обгоріла, а інша все ще залишається сирою всередині. Це марна трата інгредієнтів, часу та сил.
Зазвичай це трапляється через те, що тепло не доходить до хліба належним чином. Ми з’ясували, що випромінювачі середньої довжини хвилі є ключем до вирішення цієї проблеми. Це своєрідний „золотий середній шлях“ у процесі нагрівання. Лампи короткої довжини хвилі занадто агресивні – вони спалюють поверхню хліба раніше, ніж внутрішня частина взагалі почне готуватися. Нагрівачі довгої довжини хвилі працюють занадто повільно; вони покладаються на рух повітря, що не є ефективним способом нагрівання. Випромінювання середньої довжини хвилі проникає в саму масу тіста, що дозволяє досягти ідеального золотисто-коричневого кольору поверхні та повністю приготованої внутрішньої частини хліба.
Секрет полягає у проникненні тепла в тісто.
Ці випромінювачі працюють на частоті, яку вода та органічні речовини в хлібі можуть ефективно поглинати. Ми налаштовуємо ці пристрої так, щоб тепло рівномірно розподілялося по всій поверхні хліба.
Якщо у вас швидка лінія виробництва, ви не можете дозволити собі бути обережними. Вам потрібна більша потужність на кожен сантиметр, щоб температура всередині хліба досягала необхідного рівня ще до того, як хліб вийде з печі. Усе зводиться до налаштування температури відповідно до швидкості виробництва.
Пристрої, стійкі до навантажень
Для цих пристроїв ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – адже печі є дуже складним середовищем для роботи пристроїв. Потрібен пристрій, який зможе витримувати різкі зміни температури без пошкоджень.
Пам’ятайте: ці пристрої мають велику потужність. Тож переконайтеся, що ваша електрична система може витримати спочатковий пік навантаження під час запуску пристроїв. Також перевірте вентилятори – якщо вони не зможуть вивести тепло з приміщення, відбивачі будуть деформуватися, і все почнеться знову.
Як це працює
Найкраще те, що їх можна легко замінити. Ви можете позбутися старих газових пальників чи дешевих нагрівачів та просто встановити ці пристрої замість них.
Ви отримуєте миттєве нагрівання. Більше не потрібно чекати на тривалі цикли попереднього нагрівання, поки ваш персонал п’є каву.
Щоб уникнути перегріву, я завжди раджу використовувати контролер PID з термопарою, розташованою на відстані приблизно 50 мм від хліба. Це створює ефективний контур зворотного зв’язку, тож випромінювачі не будуть перегрівати хліб. Це просто функціонально.