Як досягти ідеальної скоринки: чому ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 1000 Вт
Якщо ви коли-небудь діставали хліб з духовки, щоб з’ясувати, що зовнішня частина хліба перегоріла, а всередині залишилась сире тісто, ви розумієте, про що йдеться. Це справжній кошмар. Щоб отримати ідеальну скоринку та повітрясту структуру тіста, потрібна сильна та швидка температура.
Саме тому ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 1000 Вт.
Більшість духовок просто нагрівають повітря. Але лампи інфрачервоного випромінювання працюють інакше – вони не нагрівають повітря, а безпосередньо нагрівають продукт. Це дає можливість досягти максимальної температури за короткий час.
Сила високої щільності тепла
Лампа потужністю 1000 Вт створює величезну кількість тепла в невеликому просторі. Найкраще те, що не потрібно витрачати 20 хвилин на попереднє нагрівання духовки. Достатньо лише увімкнути лампу – і через кілька секунд температура досягне максимуму. Таким чином тепло потрапляє безпосередньо на хліб, а не на приміщення.
Оскільки це короткохвильове випромінювання, тепло проникає глибоко в тісто. Це допомагає уникнути ситуації, коли зовнішня частина хліба перегоріла, а всередині залишилось сире тісто.
Лампи, призначені для високих температур
Для цих ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що воно повинно витримувати високі температури. За одну секунду скло може досягти дуже високої температури. Звичайне скло просто розіб’ється.
Філаменти також спеціально підібрані для роботи з водою та жирами, які є у випічці. Це ідеальне поєднання.
Але є один недолік: ці лампи працюють дуже швидко. Як тільки термостат вимикає подачу електроенергії, тепло припиняється. Якщо ви використовуєте дешевий контролер із неточними показаннями температури, лампа потужністю 1000 Вт може перегріти продукт, перш ніж система зможе це помітити. Тут необхідний контролер типу PID, щоб підтримувати стабільну температуру.
Кілька порад щодо встановлення
Якщо ви замінюєте ці лампи у старій духовці, це зазвичай просто. Але будь ласка, перевірте свої відбивачі. Якщо вони окислилися чи стали каламутними, ваша ефективність зменшиться наполовину. Треба їх постійно полірувати.
Ще одна порада: ці лампи виробляють велику кількість тепла. Якщо корпус духовки погано ізольований, це може пошкодити електропроводку та електроніку. Треба тримати лампи на безпечній відстані від продукту, щоб не пошкодити його поверхню.