Ekmeklerinizi kurutmadan mükemmel altın rengi bir kabuk elde etme yöntemi
Eğer daha önce fırından çıkardığınız ekmeklerin iç kısmının tamamen kurumuş olduğunu, sadece üst kısmının kahverengileştiğini gördüyseniz, bu durumun ne kadar zor olduğunu anlarsınız. İşin püf noktası sadece daha fazla ısı uygulamak değil; bunu nasıl uyguladığınızdır.
Hedefe yönelik bir ısı uygulaması gerekiyor. Bu yüzden gıda sınıfında olan seramik ısıtıcılar kullanıyoruz. Bunlar, kızılötesi radyasyon kullanarak hamurun yüzeyine anında ısı yayılımı sağlar ve böylece dakikalar yerine saniyeler içinde harika bir Maillard reaksiyonu başlatılır.
Neden hız her şeydir?
Standart konveksiyonlu ısıtma yöntemi, ekmek kabuğunun kahverengileşmesi için çok yavaştır. Hava yeterince ısındığında, ekmeknin iç kısmı çoktan pişmiş olur. Bu da verimsiz bir durumdur.
Seramik IR ısıtıcılar ise bu durumu değiştirir. Kısa-orta dalga boyundaki radyasyonlar sayesinde ısı hemen hamurun yüzeyine ulaşır. Buna “ikinci seviye tepki” diyoruz. Yani, kontrol cihazı ısıtıcıya çalışması için komut verdiği anda sıcaklık hızla yükselir. Böylece ekmek kabuğu hızla kahverengileşir ve ekmek ortası hâlâ nemliyken fırından çıkarılabilir.
Güvenlik konuları
Bir fırında, ekmeklerin üzerine zararlı maddelerin düşmesini istemezsiniz. Bu yüzden gıda güvenliği açısından uygun olan yüksek saflıkta alümina seramikleri kullanıyoruz. Bunlar, soğuktan aşırı sıcaklığa geçişte bile çatlamaz veya dökülmez. Ayrıca seramik kutu, profesyonel mutfaklarda bulunan buhar ve nemi iç kısımdaki kabloların zarar görmesini engeller. Bir ipucu: Bu cihazlar çok yoğun ısı ürettiğinden, montaj braketlerinin bu sıcaklıklara dayanıklı olmasına dikkat edin. Aksi takdirde braketler baskı altında deforme olabilir.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu ısıtıcılar, küçük bir alanda çok fazla enerji üretir. Eğer eski, hacimli ısıtıcıları ortadan kaldırıp daha az yer tasarrufu yapmak istiyorsanız bu cihazlar harika bir seçenektir. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu cihazlar oldukça güçlüdür. Isı çok yoğun olduğundan, PID ayarlarının hassas olması gerekir. Eğer sensörün tepkisi yavaş olursa, kontrol cihazı gücü kesmenin zamanı geldiğini fark etmeden ekmek kabuğu yanabilir. Ayarları doğru yaparsanız mükemmel sonuç elde edersiniz.