Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın
Eğer yoğun bir fırında çalıştıysanız, o can sıkıcı gecikmeyi mutlaka biliyorsunuzdur. Termostat sıcak olduğunu söylüyor, ancak hamur hâlâ orada durup ısının havada yayılmasını bekliyor. Yoğun bir mutfakta bu tür gecikmeler her şeyi yavaşlatır.
İşte bu yüzden standart ısıtma sistemlerinden vazgeçip kısa dalga infrared (IR) halojen teknolojisini kullanmaya başladık.
Nasıl çalışır?
Aslında çoğu fırın önce havayı ısıtmaya çalışır. IR teknolojisi ise bunu umursamaz; doğrudan ürünün kendisine etki eder. Yüksek saflıkta kuvars içinde yer alan tungsten filaman sayesinde “ikinci tepki” etkisi oluşur. Basitçe söylemek gerekirse, bu eleman neredeyse anında en yüksek sıcaklığa ulaşır. Bu sayede eski tip elemanlarda elde edilemeyen bir kontrol imkanı sağlanır. Hamurun yüzeyinin hızlıca kızarmasını mı istiyorsunuz? Gücü artırın. Hamurun yanmasından önce durdurmak mı istiyorsunuz? Gücü azaltın. Her şey gerçek zamanlı olarak gerçekleşir.
Doğru donanımı seçmek
Yedek parça ararken wattaj/metrekare oranına dikkat edin. Bu oran, ısı yoğunluğunu belirler. Eğer yoğun ve hızlı bir kızarma istiyorsanız, küçük boyutlarda yüksek wattajlı tüpler kullanmalısınız. Ayrıca büyük elektriksel değişiklikler yapmanıza gerek yoktur. Standart R7 veya SK15 konnektörler kullanıldığı için bunları direkt olarak değiştirebilirsiniz. Tüm kontrol panelini yeniden düzenlemenize gerek kalmaz.
Kuvars kabuk buradaki asıl unsurdur. Filamanın okside olmasını engellerken IR radyasyonunun geçmesine izin verir. Eğer hamurunuzun yüzeyinden ziyade derinlerde de ısınması gerekiyorsa, dalga boyunu değiştiren kaplamalı versiyonlarımız mevcuttur.
Dikkat etmeniz gereken bazı noktalar
Bu tür hızın bir bedeli vardır. Bu elemanlar çok yoğun ve lokalize bir ısı üretirler. Eğer havalandırmanız yeterli değilse, cihazın aşırı ısındığını veya sensörlerin bozulduğunu görebilirsiniz. Ayrıca PID kontrollerinizin bu tür hızlara uyumlu olmasına dikkat edin. Eğer daha yavaş bir fırın için ayarlanmışlarsa, sıcaklığın limitleri aşacağını göreceksiniz. Ancak her şey düzgün ayarlandığında üretim hızınızı artırabilir ve fırın işlemlerinizi çok daha hızlı tamamlayabilirsiniz.