Pare de esperar que o forno fique pronto: Como funcionam realmente os tubos de irradiação infravermelha de quartzo
A maioria dos fornos de convecção é, na verdade, apenas caixas cheias de ar quente. Eles aquecem o ar, e o ar, por sua vez, aquece a massa. Você precisa esperar. É lento.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Ao usar elementos de aquecimento feitos de níquel-cromo, embutidos em tubos de quartzo de alta pureza, deixamos de lado o uso de ar quente e passamos a utilizar radiação infravermelha.
O resultado? O tempo necessário para assar algo que normalmente leva 300 segundos pode ser reduzido para 90 segundos. É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente o modo como você trabalha.
O segredo: Níquel-cromo e quartzo
É assim que funciona: pegamos um fio de níquel-cromo e o envolvemos em um tubo de quartzo. Quando a energia elétrica é aplicada, o fio fica extremamente quente e começa a emitir energia infravermelha de onda curta.
O tubo de quartzo é o elemento chave aqui. Ele protege o fio das condições adversas encontradas em uma padaria, mas não bloqueia o calor. As ondas infravermelhas passam diretamente pelo vidro e atingem a pizza quase imediatamente.
Obter uma crosta perfeita, rapidamente
Para alcançar esse tempo de 90 segundos, é preciso ter uma grande quantidade de calor em um espaço pequeno. Esses tubos atingem a temperatura de operação rapidamente, então você não precisa ficar esperando que o forno esquente.
Como o calor é radiativo, o queijo começa a borbulhar e a crosta se forma sem que seja necessário aquecer todo o forno.
Além disso, é possível configurar esses tubus em diferentes zonas. Você pode aumentar a temperatura na parte inferior do forno, enquanto mantém a temperatura na parte superior um pouco mais baixa, ou vice-versa. Isso evita que a parte inferior fique queimada e a parte superior crua.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Mas não é tudo perfeito. Existem alguns pontos importantes a considerar.
Primeiro, o quartzo é frágil. Se alguém colidir com o tubo ou se o braço de carga se mover demais, ele pode quebrar. É preciso criar uma estrutura resistente ao redor dos tubos de aquecimento para garantir a segurança.
Além disso, é preciso prestar atenção à circulação de ar. Esses tubos geram uma grande quantidade de calor localizado. Se o forno não tiver boa ventilação, você pode acabar danificando os fios elétricos ou os painéis de controle. Certifique-se de que os ventiladores de resfriamento sejam capazes de lidar com o calor extra gerado pela produção de mais pizzas por hora.