Pare de esperar que o forno esteja pronto para funcionar. Se você já passou algum tempo em uma padaria de alta produção, sabe bem como é aquele atraso irritante. Você sabe do que estou falando: o termostato indica que está quente, mas a massa continua lá, esperando que o calor chegue até ela. Em uma cozinha movimentada, esse atraso é um grande problema, pois acaba atrasando tudo.
É por isso que abandonamos os sistemas de aquecimento convencionais e começamos a usar tecnologia de infravermelho de onda curta.
Como funciona na prática
A maioria dos fornos tenta primeiro aquecer o ar. Já o infravermelho não se preocupa com isso. Ele atua diretamente sobre o produto a ser cozido. Usamos um filamento de tungstênio inserido dentro de quartzo de alta pureza, o que cria o que chamamos de “efeito de resposta rápida”. Em outras palavras, o filamento atinge sua temperatura máxima quase instantaneamente. Isso permite um controle preciso, algo impossível com os elementos tradicionais. Quer que a superfície do pão fique dourada rapidamente? Aumente a potência. Quer parar antes que o pão queime? Reduza a potência. Tudo acontece em tempo real.
Escolhendo o hardware certo
Ao procurar um substituto, preste atenção à relação entre a potência e o tamanho do dispositivo. É isso que determina a densidade de calor. Se você precisar de um aquecimento intenso e rápido, opte por tubos de alta potência em um tamanho pequeno. Não se preocupe com alterações elétricas complexas. Usamos conectores padrão R7 ou SK15, então eles podem ser substituídos sem necessidade de reformular todo o sistema de controle. A casca de quartzo é o verdadeiro destaque aqui: ela evita que o filamento oxide, ao mesmo tempo em que permite que a radiação infravermelha passe livremente. Se a sua massa precisar de um aquecimento mais profundo, temos versões revestidas que permitem que a radiação penetre mais profundamente no pão.
Algumas coisas a considerar
Claro, essa velocidade vem com um custo. Esses elementos geram muito calor concentrado. Se a ventilação não for suficiente, pode haver superaquecimento do equipamento ou problemas nos sensores. Também é importante garantir que os controladores PID estejam ajustados para esse tipo de velocidade de aquecimento. Se estiverem configurados para um forno mais lento, provavelmente a temperatura vai exceder o limite desejado. Mas, uma vez que tudo estiver ajustado, você poderá acelerar seu processo de produção e concluir os ciclos de assamento muito mais rápido.