Como obter uma crosta dourada perfeita sem que o pão fique seco
Se você já tirou um pão do forno apenas para descobrir que seu interior estava completamente seco, enquanto a parte superior estava dourada, então você entende bem esse problema. O truque não é simplesmente aumentar o calor – trata-se de saber como aplicá-lo de maneira eficaz.
Você precisa de um aquecimento direcionado. É por isso que usamos aquecedores cerâmicos de qualidade alimentar. Eles utilizam radiação infravermelha para aquecer instantaneamente a superfície da massa, provocando a reação de Maillard em segundos, e não em minutos.
Por que a velocidade é fundamental?
O aquecimento convencional é muito lento para obter o efeito desejado. Quando o ar fica quente o suficiente para dourar a crosta, o interior do pão já está assado há tempo demais. É uma situação perdida.
Nossos aquecedores cerâmicos IR mudam essa situação. Eles emitem radiação de onda curta a média, que atinge imediatamente a camada superficial da massa. Chamamos isso de “resposta de segundo nível”. Basicamente, no momento em que o controlador ordena que o Aquecedor funcione, a temperatura sobe rapidamente. Assim, você obtém uma crosta dourada, e pode tirar o pão do forno enquanto seu interior ainda está úmido e macio.
Segurança
Em uma padaria, não se pode permitir que partículas estranhas caiam sobre a massa do pão. Usamos cerâmicas de alumínio de alta pureza, com revestimentos seguros para uso alimentício. Elas são feitas para suportar as altas temperaturas sem rachar ou se descascar.
A carcaça cerâmica também protege os fios internos de toda a umidade presente em uma cozinha profissional. Uma dica importante: como esses aquecedores geram muito calor, certifique-se de que os suportes de instalação sejam adequados para essa temperatura. Você não quer que eles se deformem sob a pressão.
Algumas coisas a considerar
Esses aquecedores concentram uma grande quantidade de energia em um espaço pequeno. Eles são ótimos se você quer substituir os antigos aquecedores volumosos e economizar espaço.
Mas há um problema: eles são muito poderosos. Como o calor é intenso, é preciso ajustar corretamente o controle de temperatura. Se o sensor tiver muita demora para reagir, é possível queimar a crosta antes mesmo que o controlador perceba que é hora de desligar o aquecedor. Mantenha as configurações precisas, e você terá sucesso.