Stop met het laten belemmeren van je kookprocessen door de ovens. Heb je ook wel eens het gevoel dat je keukenproces vastloopt? Je hebt veel bestellingen te verwerken, maar je ovens kunnen niet op tijd meekomen. Meestal komt dit doordat conventionele ovens langzaam reageren. Ze moeten eerst de lucht opwarmen, en die vertraging is fataal wanneer je veel werk hebt.
Daarom gebruiken we lampen met middengolf-infraroodstraling. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het voedsel zelf. Het is snel: je komt in enkele seconden van nul tot hoge temperaturen.
Waarom het werkt Het geheim zit in de golflengte van het middengolf-infraroodlicht: deze golflengte past perfect bij water en vetten. Omdat het grootste deel van het voedsel uit deze twee componenten bestaat, dringt de hitte niet alleen tot aan het oppervlak door, maar dringt het zelfs dieper in het voedsel.
Als je veel bestellingen moet verwerken, helpt dit je om je ritme te verbeteren. Je krijgt dan sneller het gewenste bruine kleurpunt, waardoor er meer borden per uur uit de keuken komen.
Hoe je ze in je keuken kunt gebruiken We gebruiken kwartskokers voor de lampen, zodat ze de hoge temperaturen kunnen weerstaan zonder te barsten. We zorgen er ook voor dat ze passen in de bestaande ovens, zodat je je hele keukenapparaatuur niet hoeft te vervangen.
Bovendien kun je ze aansluiten op PID-regelaars. Hierdoor heb je volledige controle over de temperatuur. Je hoeft niet meer te raden of de oven te heet is, en er worden minder beschadigde producten gegenereerd.
De nadelen (want er zijn altijd nadelen) Het is geen magische oplossing. Omdat de hitte zo intens is, moet je zeer precies handelen. Als de lampen te dicht bij het voedsel staan, wordt de bovenkant verbrand, terwijl het midden nog koud is. Het vereist wat aanpassingen in de afstand tussen de lampen en de snelheid van de transportband om het perfecte resultaat te bereiken.
Vergeet ook de luchtcirculatie niet. Deze lampen genereren veel energie, dus je hebt goede ventilatie nodig om te voorkomen dat de apparaten oververhit raken.