Stoppen met wachten op de oven: hoe quartz-IR-buizen eigenlijk werken
De meeste convectieovens zijn gewoon grote dozen vol hete lucht. De lucht wordt verhit, waardoor het deeg ook wordt verwarmd. Je moet dan wachten. Het is langzaam.
Wij doen dit anders. Door gebruik te maken van nichroomverwarmingselementen die zich bevinden in buizen van hoge zuiverheid, maken we gebruik van infraroodstraling in plaats van hete lucht.
Het resultaat? De baktijd kan worden verkort van 300 seconden naar slechts 90 seconden. Dat is snel – echt snel. En dat verandert alles voor jouw werkproces.
Het geheim: nichroom en kwarts
Zo werkt het: we nemen een draad van nichroom (een legering van nikkel en chroom) en wikken deze om een kwartsbuis heen. Wanneer de stroom wordt aangezet, wordt de draad ontzettend heet en begint hij korte golfvormige infraroodstraling uit te stralen.
De kwartsbuis is hierbij cruciaal. Hij beschermt de draad tegen de chaos in de bakkerij, maar blokkeert de hitte niet. De infraroodgolven gaan recht door het glas heen en raken de pizza bijna onmiddellijk.
Een perfecte korst, snel
Om het in 90 seconden te laten gebeuren, is er veel hitte nodig in een kleine ruimte. Deze buizen bereiken snel hun werktemperatuur, zodat je niet meer hoeft te wachten tot de oven klaar is.
Omdat de hitte straalend is, bubbelt het kaas en wordt de korst geroosterd, zonder dat de hele oven hoeft te worden verhit. Bovendien kun je deze buizen in verschillende zones plaatsen. Je kunt de hitte op de onderkant verhogen terwijl de bovenkant wat koeler blijft, of andersom. Hierdoor hoef je geen last meer te hebben van een verbrande onderkant en een rauwe bovenkant.
Enkele dingen om rekening mee te houden
Het is natuurlijk niet allemaal magie. Er zijn een paar nadelen.
Ten eerste is kwarts broos. Als iemand per ongeluk tegen een buis stoot, of als een arm te ver beweegt, kan de buis breken. Je moet dus een stevige bescherming rondom de verwarmer bouwen om alles veilig te houden.
Let ook op de luchtcirculatie. Deze buizen genereren veel hitte op één plek. Als de oven niet goed geventileerd is, kan de elektronica beschadigen. Zorg er dus voor dat de koelventilatoren voldoende hitte kunnen afvoeren.