Smettete di lasciare che i vostri forni vi rallentino il lavoro. Avete mai avuto l’impressione che la vostra cucina funzioni alla velocità desiderata? Avete tanti ordini da elaborare, ma i forni non riescono a tenere il passo. Di solito, questo accade perché i forni tradizionali reagiscono lentamente: devono prima riscaldare l’aria intorno al cibo, e questo ritardo è davvero un problema quando si ha molto lavoro da svolgere.
Ecco perché utilizziamo lampade a onde infrarosse a media lunghezza d’onda (MWIR). Invece di sprecare tempo a riscaldare l’aria intorno al cibo, queste lampade inviano energia direttamente nel cibo stesso.
È veloce… davvero veloce. Si passa da temperature basse a temperature elevate in pochi secondi, non in minuti.
Perché funziona davvero
Il segreto sta nella lunghezza d’onda delle lampade MWIR: essa è perfettamente adatta all’acqua e ai grassi. Poiché la maggior parte dei cibi è composta da questi due elementi, il calore non rimane solo sulla superficie del cibo, ma penetra dentro di esso.
Se dovete preparare molti piatti, questo sistema vi permette di aumentare la velocità di lavorazione. Otterrete così una doratura perfetta molto più rapidamente, il che significa che potrete preparare più piatti all’ora.
Come installarle nella vostra cucina
Utilizziamo involucri in quarzo per le lampade, poiché permettono di resistere al calore senza rompersi. Inoltre, assicuriamoci che le lampade possano essere montate nei forni che già avete, così da non dover sostituire l’intero impianto.
Inoltre, è possibile collegarle a controller PID: in questo modo avrete un controllo totale sulle temperature. Non sarà più necessario indovinare se il forno sia troppo caldo, e ci saranno meno casi in cui i bordi dei piatti bruciano.
L’unica svantaggio…
Ovviamente, non si tratta di una soluzione magica. Poiché il calore è molto intenso, bisogna essere precisi. Se le lampade sono troppo vicine al cibo, la superficie del cibo si brucerà, mentre il centro rimarrà freddo. È necessario regolare la distanza tra le lampade e la velocità del nastro trasportatore per trovare il giusto equilibrio.
Non dimenticate nemmeno la ventilazione: queste lampade producono molta energia, quindi è necessaria una buona ventilazione per evitare che le apparecchiature si surriscaldino.