دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما به دمای مورد نظر برسد!
اگر تجربه کار در یک آشپزخانه پرکاربرد را داشتهاید، میدانید که چقدر این تأخیر آزاردهنده است. یعنی در حالی که دماسنج نشان میدهد فضا گرم است، خمیر همچنان در حال انتظار باقی میماند تا گرما واقعاً به آن برسد. در یک آشپزخانه پرکاربرد، این تأخیر میتواند کل فرآیند را کند کند.
به همین دلیل، ما از سیستمهای گرمایشی معمولی استفاده نکردیم و به جای آن از فناوری اینفرارد نوسانی استفاده کردیم.
نحوه کارکرد این سیستم
در واقع، اکثر فرها سعی میکنند ابتدا هوا را گرم کنند؛ اما این فناوری این کار را انجام نمیدهد. این فناوری مستقیماً روی خمیر تأثیر میگذارد.
ما از رشتههای تونگستنی درون کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ این کار باعث ایجاد اثر «پاسخ سریع» میشود. به عبارت ساده، دمای این رشتهها تقریباً بلافاصله به حداکثر میرسد.
این سیستم امکان کنترل دقیق را فراهم میکند؛ چیزی که با رشتههای قدیمی امکانپذیر نیست. اگر نیاز به گرمای شدید برای پوسته نان دارید، میتوانید دمای فر را افزایش دهید؛ اگر میخواهید قبل از سوختن نان، فر را خاموش کنید، کافی است دمای فر را کاهش دهید. همه این کارها به صورت زمان واقعی انجام میشود.
انتخاب درست تجهیزات
هنگام خرید جایگزین برای فر، به نسبت وات به طول توجه کنید؛ این نسبت تعیینکننده چگالی گرما است. اگر نیاز به گرمای شدید برای پوسته نان دارید، باید از لامپهایی با وات بالا استفاده کنید.
همچنین نگران تغییرات بزرگ در سیستم الکتریکی نباشید؛ ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ بنابراین میتوانید آنها را بدون نیاز به تغییر سیمکشیهای کلی، جایگزین کنید.
پوسته کوارتزی نیز نقش مهمی دارد؛ این پوسته مانع از اکسید شدن رشتههای تونگستنی میشود و اجازه میدهد تا تشعشعات اینفرارد به راحتی از آن عبور کنند. اگر خمیر شما نیاز به گرمای عمیق دارد، ما نسخههایی با پوشش ویژه داریم که طول موج تشعشعات را تغییر میدهند تا گرما به عمق نان برسد.
نکاتی که باید در نظر بگیرید
البته، این سرعت با یک معایب همراه است؛ این رشتهها گرمای شدیدی تولید میکنند. اگر سیستم تهویه شما کافی نباشد، ممکن است فر دچار گرمای بیش از حد شود یا سنسورها دچار مشکل شوند. همچنین باید مطمئن شوید که کنترلکنندههای PID شما برای این سرعت تنظیم شدهاند؛ در غیر این صورت، دمای فر ممکن است بالاتر از حد مورد نظر باشد.
اما وقتی که همه چیز به درستی تنظیم شد، میتوانید فرآیند پخت را سریعتر انجام دهید.