چگونه پوستهای طلایی و بینقص به نان خود بدهیم، بدون اینکه نان خشک شود؟
اگر تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که قسمت داخلی نان کاملاً خشک است، در حالی که سطح آن قهوهای شده، میدانید که این کار چقدر دشوار است. راز موفقیت در این کار، فقط افزایش دما نیست؛ بلکه نحوه اعمال دما نیز مهم است.
شما باید دما را به صورت هدفمند اعمال کنید. به همین دلیل از گرمکنهای سرامیکی مناسب برای استفاده در آشپزخانهها استفاده میکنیم. این گرمکنها از تابش مادون قرمز برای گرم کردن سطح نان استفاده میکنند؛ در نتیجه، واکنش مایارد در عرض چند ثانیه رخ میدهد.
چرا سرعت مهم است؟
روشهای معمول گرم کردن، برای ایجاد پوستهای قهوهای رنگ، بسیار آهسته هستند. تا زمانی که هوا به اندازه کافی گرم شود، قسمت داخلی نان مدت زیادی در حال پختن بوده است. این روش، روشی ناکارآمد است.
گرمکنهای سرامیکی ما، این مشکل را برطرف میکنند؛ آنها تابشهای کوتاه تا متوسط را ارسال میکنند که بلافاصله به لایه سطحی نان نفوذ میکنند. ما این روش را «پاسخ سریع» مینامیم. در واقع، به محض اینکه کنترلکننده دستور گرم کردن را میدهد، دما به سرعت افزایش مییابد؛ در نتیجه، پوسته نان به سرعت قهوهای میشود، و شما میتوانید نان را در حالی که قسمت داخلی آن هنوز مرطوب و نرم است، از فر بیرون آورید.
مسائل مربوط به ایمنی
در یک آشپزخانه، نمیتوانیم اجازه دهیم که ذرات ناشناختهای روی نان بریزند. ما از سرامیکهای با خلوص بالا و پوششهای مناسب برای استفاده در غذاها استفاده میکنیم. این سرامیکها قادر به تحمل تغییرات دمایی شدید هستند، بدون اینکه ترک بخورند یا پوستهشوند.
همچنین، پوشش سرامیکی، سیمهای داخلی گرمکن را در برابر بخار و رطوبت موجود در آشپزخانههای حرفهای محافظت میکند. یک نکته مهم: از آنجایی که این گرمکنها مقدار زیادی گرما تولید میکنند، باید مطمئن شوید که براکتهای نصب آنها بتوانند در برابر این دما مقاومت کنند.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
این گرمکنها مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی ذخیره میکنند؛ بنابراین برای جایگزینی گرمکنهای قدیمی و بزرگ، این گرمکنها گزینه خوبی هستند.
اما نکته مهم این است که این گرمکنها بسیار قدرتمند هستند؛ بنابراین تنظیمات PID آنها باید دقیق باشد. اگر سنسورهای این گرمکنها دیر واکنش نشان دهند، ممکن است پوسته نان قبل از اینکه کنترلکننده دستور قطع برق را بدهد، سوخته شود. با تنظیمات دقیق، میتوانید نانی با پوستهای طلایی و بینقص داشته باشید.