دیگر نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید: نحوه کارکرد لولههای مادون قرمز کوارتز
اکثر فرهای تهویهشده، در واقع جعبههای بزرگی از هوای گرم هستند. آنها هوا را گرم میکنند؛ هوا نیز خمیر را گرم میکند، و شما باید منتظر بمانید. این روش بسیار آهسته است.
ما روش متفاوتی را اتخاذ میکنیم. با استفاده از عناصر گرمایشی نیکروم که در داخل لولههای کوارتز با خلوص بالا قرار گرفتهاند، از روش هوای گرم استفاده نمیکنیم و به جای آن از تابش مادون قرمز استفاده میکنیم.
نتیجه چیست؟ زمان پخت که معمولاً ۳۰۰ ثانیه طول میکشد، میتواند به ۹۰ ثانیه کاهش یابد. این روش بسیار سریع است. و این موضوع، کل فرآیند پخت را تغییر میدهد.
راز موفقیت: نیکروم و کوارتز
نحوه کارکرد این لولهها این است: ما سیم نیکروم (که یک آلیاژ از نیکل و کروم است) را دور لوله کوارتز میپیچیم. وقتی برق وارد میشود، سیم به شدت گرم میشود و انرژی مادون قرمز تولید میکند.
لوله کوارتز نقش مهمی دارد؛ آن از سیم در برابر شرایط نامساعد محیطی محافظت میکند، اما مانع از منتقل شدن حرارت نمیشود. امواج مادون قرمز مستقیماً از طریق شیشه لوله عبور کرده و به خمیر برخورد میکنند.
دستیابی به پوسته کاملاً عالی، در زمان کوتاه
برای رسیدن به زمان پخت ۹۰ ثانیهای، نیاز به مقدار زیادی حرارت در فضای کوچک وجود دارد. این لولهها به سرعت به دمای کاری میرسند؛ بنابراین نیازی نیست منتظر گرم شدن کامل فر باشید.
از آنجایی که حرارت به صورت تابشی انتقال مییابد، پنیرها حباب میزنند و پوسته خمیر نیز به سرعت پخته میشود، بدون اینکه کل فر در معرض حرارت قرار بگیرد.
علاوه بر این، میتوانید این لولهها را در مناطق مختلفی قرار دهید؛ میتوانید حرارت را در قسمت پایین فر بالا ببرید و در قسمت بالا کمتر، یا برعکس. این کار از بروز مشکلاتی مانند سوختن قسمت پایین فر جلوگیری میکند.
چند نکته مهم
البته، همه چیز آسان نیست؛ چند نکته مهم وجود دارد.
اولاً، کوارتز شکننده است؛ اگر کارگری لوله را ضربه بزند یا دستگاه بارگذاری بیش از حد حرکت کند، لوله میتواند شکسته شود. بنابراین باید یک قفس محکم در اطراف لولهها ساخته شود تا از آسیبهای احتمالی جلوگیری شود.
همچنین، باید به جریان هوا توجه کنید؛ این لولهها مقدار زیادی حرارت تولید میکنند. اگر فر به درستی تهویه نشود، ممکن است سیمها ذوب شوند یا بردهای کنترلی آسیب ببینند. مطمئن شوید که فنهای خنککننده بتوانند حرارت اضافی ناشی از پخت تعداد بیشتری پیتزا را مدیریت کنند.