Hören Sie auf, verbranntes Brot wegzuschmeißen!
Es gibt nichts Frustrierenderes, als eine Schüssel aus dem Industrieofen zu holen und festzustellen, dass die Hälfte der Brote verbrannt ist, während die anderen noch nicht richtig durchgebacken sind. Das ist eine Verschwendung von Zutaten, Zeit – und es macht einfach nur Ärger.
In der Regel liegt das daran, dass die Wärme nicht richtig auf das Brot wirkt. Wir haben herausgefunden, dass Mittelwellen-IR-Strahler die Lösung sind. Man kann sie als „Goldilocks-Lösung“ für die Erwärmung betrachten. Kurzwellenglühbirnen sind zu aggressiv – sie verbrennen die Oberfläche des Brotes, bevor das Innere überhaupt Zeit hat, sich zu erwärmen. Langwellengeräte wiederum arbeiten zu langsam – sie setzen auf Luftzirkulation, was jedoch nicht ausreicht. Mittelwellenstrahlung dringt tatsächlich in den Teig ein und sorgt dafür, dass die Oberfläche perfekt goldbraun wird, während das Innere vollständig durchgebacken ist.
Der Schlüssel liegt in der Penetrationsfähigkeit der Strahlung.
Diese Emittoren arbeiten bei einer Frequenz, die Wasser und organische Stoffe im Brot gerne absorbieren. Wir richten diese Geräte so ein, dass die Wärme gleichmäßig auf den gesamten Transportweg verteilt wird.
Wenn Sie eine schnelle Produktion betreiben, können Sie es sich nicht leisten, vorsichtig zu sein. Sie benötigen mehr Leistung pro Zentimeter, damit die Temperatur im Inneren des Brotes rechtzeitig erreicht wird. Es geht also darum, die Wärme an die Geschwindigkeit der Produktion anzupassen.
Robuste Konstruktion
Wir verwenden hochreines Quarzglas für diese Geräte – schließlich handelt es sich um extrem belastende Umgebungen. Man braucht etwas, das mit schnellen Temperaturschwankungen umgehen kann, ohne kaputtzugehen.
Eines sollte man beachten: Diese Geräte sind sehr leistungsstark. Stellen Sie sicher, dass Ihre Elektrik das hohe Stromverbrauchstemperament dieser Geräte aushalten kann. Überprüfen Sie außerdem die Kühlventilatoren. Wenn die Belüftung nicht in der Lage ist, die Wärme aus dem Ofen zu entfernen, werden die Reflektoren verzerrt – und man ist wieder am Anfang.
Einbau ist einfach
Das Beste daran: Die Einbaumontage dieser Geräte ist einfach. Sie müssen keine alten Gasbrenner oder billige Heizgeräte mehr verwenden – Sie können diese neuen Geräte einfach einsetzen.
So haben Sie sofort Wärme – kein langes Warten auf die Vorkühlphase mehr. Damit alles nicht überhitzt, empfehle ich immer den Einsatz eines PID-Reglers mit einem Thermoelement, das etwa 50 mm vom Brot entfernt angebracht ist. Dadurch entsteht eine effektive Rückkopplungsschleife – die Emittoren überschreiten somit nicht die gewünschte Temperatur und ruinieren somit nicht Ihre Produkte. Es funktioniert einfach.