Hören Sie auf, zuzulassen, dass Ihr Ofen Sie zurückhält!
Haben Sie schon einmal das Gefühl gehabt, als würde Ihre Küche an einer Grenze anstoßen? Sie haben eine Menge Teig bereit – doch sobald Sie den Ofen einschalten, sinkt die Temperatur rapide. Sie müssen warten, bis die Temperatur wieder ansteigt – während Ihre Produktionspläne ins Wanken geraten.
Das ist der sogenannte thermische Verzögerungseffekt. Das ist äußerst lästig – und es ist der Hauptgrund dafür, warum Ihre Produktivität nicht so hoch ist, wie sie sein könnte.
Wir lösen dieses Problem, indem wir Doppelrohr-Infrarotlampen verwenden. Anstatt auf heiße Luft zu setzen, die langsam durch den Teig strömt, senden diese Lampen Energie direkt in den Teig. Es handelt sich dabei um eine andere Art von Wärme – eine sofortige Wärmequelle.
Warum die „Doppelrohr“-Lampen wichtig sind
Stellen Sie sich vor, Sie hätten doppelte Leistung in demselben Raum. Durch die Verwendung zweier Fasern in einem Quarztunnel erzielen wir eine viel höhere Wärmestärke.
Das Ergebnis? In Sekundenschnelle entsteht eine perfekte, goldbraune Kruste. Da es sich um Kurzwellenstrahlung handelt, dringt die Wärme schnell in den Teig ein – dadurch wird die Maillard-Reaktion ausgelöst. Das sorgt dafür, dass der Teig besser riecht und schmeckt – und das viel schneller als bei herkömmlichen Heizelementen.
Die Details zur Installation
Es handelt sich dabei nicht um gewöhnliche Glühbirnen. Sie benötigen viel Strom, um diese Intensitäten zu erreichen. Deshalb brauchen Sie ein Schaltkreis, der mit dieser Belastung umgehen kann. Wir verwenden hochwertiges Quarzs Glas – denn diese Lampen wechseln innerhalb von Sekundenbruchteilen von kalt auf extrem heiß. Normales Glas würde dabei zerbrechen. Außerdem verwenden wir präzise Endkappen, damit die elektrischen Verbindungen fest bleiben. Man möchte schließlich keine Funkenbildung an den Kontakten haben.
Wenn Sie diese Lampen in einen alten Ofen einbauen möchten: Überprüfen Sie unbedingt Ihre Sicherungen. Da die Lampen sofort ihre volle Leistung erreichen, möchten Sie nicht ständig den Strom abschalten müssen. Sie benötigen außerdem einen Controller, der schnell ein- und ausschalten kann, damit alles genau kontrolliert werden kann.
Die Vorteile – und die Nachteile
Die Vorteile sind enorm: Die Backzeit wird kürzer, die Kruste wird schneller braun – und das gesamte Produktionsverfahren fließt besser.
Aber Achtung: Solche hohe Leistungen erfordern etwas Präzision bei der Einrichtung. Wenn die Lampen zu nahe am Teig sind, verbrennt die Außenseite des Teigs, bevor die Mitte einmal warm wird. Es bedarf etwas Feingefühl, um die richtige Höhe sowie die richtige Zeit einzustellen. Doch einmal eingestellt, ist das Ergebnis einfach großartig.