Wie bekommt man eine perfekte Brotkruste? Warum ist Infrarot das Geheimnis der Dampfgarer
Wenn Sie schon einmal versucht haben, eine ideale Brotkruste zu erzeugen, kennen Sie die Schwierigkeiten. Die Oberfläche des Teigs muss sofort eine hohe Temperatur erreichen – doch gleichzeitig darf das Innere des Brotes nicht austrocknen. Es handelt sich dabei um ein empfindliches Gleichgewicht.
Deshalb verwenden wir Infrarot-Elemente mit schneller Reaktionszeit. Sie überbrücken die Lücke zwischen der hohen Feuchtigkeit in der Dampfphase und der hohen Temperatur, die für das Bräunen des Brotes notwendig ist.
Es geht um die Wellenlänge
Um eine perfekte Bräunung zu erreichen, geht es nicht darum, einfach die Leistung erhöhen. Vielmehr geht es darum, die richtige Wellenlänge auszuwählen. Kurzwelliges Infrarot dringt zu tief in den Teig ein. Mittelwelliges Infrarot hingegen beeinflusst vor allem die Wassermoleküle und Zuckerstoffe an der Oberfläche des Brotes. Dort entsteht die Magie.
Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, verbrennt die Außenseite des Brotes, bevor dieses richtig fest geworden ist. Wir verbringen viel Zeit damit, die Leistung pro Zentimeter genau einzustellen, damit die Wärme genau dort ankommt, wo sie benötigt wird – egal ob das Brot auf einem Transportband liegt oder in einem Backzyklus ist.
Kein Warten mehr nötig
Herkömmliche Widerstandsheizungen sind langsam. Sie haben einen lästigen thermischen Verzögerungseffekt: Wenn sie endlich heiß genug sind, ist der Backzyklus bereits zur Hälfte vorbei. Unsere Elemente sind anders. Sie erreichen die Zieltemperatur innerhalb von Sekunden. Das bedeutet, dass Sie den Schalter auf „Bräunungsmodus“ schalten können, sobald der Dampfversorgungsschluss erfolgt.
Sie können diese Elemente auch mit einem PID-Controller kombinieren, um alles präzise zu kontrollieren. Allerdings sollten Sie beachten, dass hochdichte Infrarotlampen viel Strahlungswärme abgeben. Wenn Ihr Ofen nicht richtig belüftet oder isoliert ist, kann diese Wärme Ihre Elektronik beschädigen.
Geeignet für Ihren Ofen
Ni zwei Ofenkammern sind gleich. Wir verwenden kein „One-Size-Fits-All“-Prinzip. Wir entwickeln diese Elemente entsprechend der spezifischen Länge und Spannung Ihres Ofens – damit Sie keine Probleme mit Spannungsabfällen haben. Vielleicht benötigen Sie einen bestimmten Reflektorkonfiguration, um die Krone des Brotes zu erwärmen – oder einen besonderen Anschluss, der zu Ihrer alten Verkabelung passt. Wir kümmern uns darum.
Sagen Sie uns einfach, welche Oberflächentemperatur Sie anstreben und wie lange das Brot unter der Wärme bleibt. Wir kümmern uns um den Rest.