Wie man die Öfen in der Bäckerei mit IR-Heizung optimal einstellt
Wenn man eine automatisierte Bäckereianlage betreibt, ist die Zeit entscheidend. Eine Minute zu lange – und die Ränder des Brotes werden verbrennen. Ein paar Grad zu niedrige Temperatur – und die Kruste des Brotes wird enttäuschend sein. Man kann es sich nicht leisten, darauf zu warten, dass sich der große Ofenraum erst einmal aufheizt, bevor das Produkt hineinkommt.
Deshalb verwenden wir kurzwellige Infrarotstrahler. Anstatt die Luft zu erhitzen, senden diese Strahler die Wärme direkt auf das Produkt. Das geht sehr schnell – wirklich blitzschnell.
Das Geheimnis für konstante Temperaturen
Man kann diese Lampen nicht einfach anschließen und darauf hoffen, dass alles klappt. Um wirklich konstante Temperaturen zu erreichen, kombinieren wir unsere IR-Lampen mit PID-Reglern sowie Solid-State-Relais.
Der Trick dabei: Das Solid-State-Relais ermöglicht sogenannte Pulsweitenmodulation. Mit anderen Worten: Die Lampe schaltet sich in Millisekunden ab und wieder ein. Das geschieht so schnell, dass man es kaum bemerkt – doch dadurch bleibt die Temperatur innerhalb von ±1°C.
Vermeiden Sie unbedingt mechanische Relais. Das ständige „Klicken“ kann innerhalb weniger Wochen dazu führen, dass die Kontakte beschädigt werden. Das ist sicherlich keine gute Lösung für das Wochenende.
Die Auswahl der Hardware
Wir glauben nicht an eine Lösung, die für alle Fälle geeignet ist. Wir passen die Leistung und Spannung entsprechend dem verfügbaren Platz an.
Eine Lampe mit höherer Leistung liefert mehr Wärme – dadurch muss das Brot weniger Zeit im Ofen verbringen. Doch es gibt einen Haken: Hochleistungs-Lampen werden extrem heiß. Wenn man die Kühlfans nicht richtig einstellt, können die Verkabelungen schmelzen.
Wir verwenden Quarzglas für die Lampen – dieses Material kann die Hitze aushalten und lässt die IR-Energie durch, ohne sie zu blockieren.
Installation – und das Problem mit „Fingerabdrücken“
Wir stellen sicher, dass die Installation so einfach wie möglich ist. Egal, ob Sie spezielle Lötanschlüsse oder einfach nur einen Plug-and-Play-Anschluss benötigen – wir bauen alles genau nach Ihren Vorgaben. Die Lampen sollten problemlos eingebaut werden können.
Aber hier ist ein wichtiger Tipp: Seien Sie vorsichtig mit dem Glas! Quarzglas ist empfindlich. Ein einziger Fingerabdruck oder Fettfleck kann zu einer „heißen Stelle“ führen. Dadurch geht die Lampe viel früher kaputt. Tragen Sie beim Installieren strumpffreie Handschuhe. Falls Ihre Bäckerei voller Mehlstaub ist, sollten Sie besser einen Schutzfilter verwenden. Das verringert zwar die Effizienz etwas, aber es ist besser, als alle paar Monate neue Lampen kaufen zu müssen.