Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen endlich in Gang kommt.
Wenn Sie schon einmal in einer Bäckerei mit hoher Produktionsleistung gearbeitet haben, kennen Sie dieses lästige Warten. Der Thermostat zeigt an, dass es heiß genug ist – doch das Teigstück wartet einfach nur darauf, dass die Wärme tatsächlich in den Teig eindringt. In einer stark frequentierten Küche ist diese Verzögerung katastrophal – sie verlangsamt alles.
Deshalb haben wir auf herkömmliche Heizsysteme verzichtet und stattdessen Kurzwellen-Infrarot-Technologie verwendet.
Wie es funktioniert
Die meisten Öfen versuchen zunächst, die Luft zu erhitzen. Die Infrarot-Technologie macht sich nicht damit auf. Sie heizt direkt den Teig. Wir verwenden einen Wolframfaden, der in hochreinem Quarz eingebettet ist. Dadurch entsteht ein „Sekundenantwort-Effekt“. Mit anderen Worten: Der Faden erreicht seine maximale Temperatur fast sofort. Dadurch haben Sie eine bessere Kontrolle über die Heizleistung als bei herkömmlichen Elementen. Möchten Sie eine schnelle, intensive Bräunung der Oberfläche? Dann erhöhen Sie einfach die Leistung. Möchten Sie vorzeitig aufhören, bevor der Teig anfängt zu verbrennen? Dann verringern Sie die Leistung. Alles geschieht in Echtzeit.
Die richtige Ausstattung
Wenn Sie nach einem Ersatz suchen, achten Sie auf das Verhältnis zwischen Wattzahl und Länge. Das bestimmt die Wärmestärke. Wenn Sie eine intensive, schnelle Bräunung benötigen, sollten Sie Leuchtmittel mit hoher Wattzahl verwenden.
Machen Sie sich keine Sorgen wegen großer elektrischer Anpassungen. Wir verwenden Standard-Schnittstellen wie R7 oder SK15 – dadurch können die Leuchtmittel problemlos ausgetauscht werden, ohne dass man das gesamte Steuerungssystem umstellen muss.
Der Quarzkern ist hier der wahre Star. Er schützt den Wolframfaden vor Oxidation und lässt gleichzeitig die Infrarotstrahlung ungehindert hindurch. Falls Ihr Teig eine tiefe Erwärmung benötigt – und nicht nur eine oberflächliche Bräunung – haben wir auch versionierte Leuchtmittel, die die Wellenlänge so anpassen, dass die Wärme tiefer in den Teig eindringen kann.
Einige Dinge, die man beachten sollte
Diese Geschwindigkeit hat natürlich ihren Preis. Diese Leuchtmittel erzeugen viel intensive, lokalisierte Wärme. Falls Ihre Belüftung nicht ausreicht, könnte das Gehäuse überhitzen oder die Sensoren funktionieren nicht richtig. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre PID-Steuerer für diese Art von Geschwindigkeit geeignet sind. Falls sie für einen langsameren Ofen eingestellt sind, wird die Temperatur wahrscheinlich über das gewünschte Niveau steigen.
Aber sobald alles richtig eingestellt ist, können Sie Ihre Produktionsprozesse deutlich beschleunigen.