Хватит ждать, пока духовка нагреется
Если вы когда-либо работали в большой пекарне, то знаете, что такое раздражающая задержка в процессе нагрева. Термостат показывает, что в духовке уже высокая температура, но тесто все равно остается на месте, ожидая, пока тепло распространится по всей комнате. В загруженной кухне такая задержка становится серьезной проблемой – она замедляет весь процесс выпечки.
Поэтому мы отказались от традиционных способов нагрева и начали использовать технологию кратковолнового инфракрасного излучения.
Как это работает на самом деле
Большинство духовок сначала пытаются нагреть воздух. Но технология инфракрасного излучения не занимается этим – она направляет энергию прямо на продукт.
Мы используем вольфрамовую нить, помещенную в корпус из высокочистого кварца. Это создает так называемый «эффект мгновенного реагирования». Проще говоря, нить достигает своей максимальной температуры почти мгновенно.
Это позволяет контролировать процесс выпечки лучше, чем с помощью традиционных элементов. Если нужно быстро обжарить верхнюю часть хлеба, достаточно увеличить мощность. А если хотите остановить процесс нагрева до того, как хлеб начнет гореть, достаточно снизить мощность. Все это происходит в реальном времени.
Выбор правильного оборудования
При выборе замены обращайте внимание на соотношение мощности к размеру устройства. Именно это определяет интенсивность нагрева. Если вам нужен интенсивный нагрев, следует выбирать устройства с высокой мощностью и компактными размерами.
Не беспокойтесь о сложных электрических настройках. Мы используем стандартные разъемы R7 или SK15, поэтому их можно заменить без необходимости перепаивать всю схему управления.
Кварцевый корпус играет ключевую роль – он предотвращает окисление нити, в то же время позволяя инфракрасному излучению проходить сквозь него. Если для вашего теста требуется более глубокий нагрев, у нас есть модели с специальным покрытием, которое изменяет длину волны излучения, чтобы оно проникало глубже в тесто.
Несколько советов
Эта высокая скорость имеет свои недостатки. Устройства такого типа выделяют большое количество интенсивного тепла в определенной зоне. Если система вентиляции не справляется с задачей, возможно, корпус устройства будет перегреваться, а датчики будут работать некорректно. Также необходимо убедиться, что контроллеры PID настроены под такую скорость нагрева. Если они настроены для более медленной работы духовки, температура может превысить допустимые значения.
Но как только все будет настроено правильно, вы сможете значительно ускорить процесс выпечки.