Перестаньте выбрасывать сгоревший хлеб
Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаете корзину из промышленной печи и видите, что половина хлебов сгорела, а остальные все еще остаются сырыми внутри. Это пустая трата ингредиентов, времени и сил.
Обычно это происходит потому, что тепло не распределяется правильно. Мы обнаружили, что излучатели средних волн являются решением этой проблемы. Можно сказать, что это своего рода «золотая середина» в процессе нагрева. Лампы с короткими волнами слишком агрессивны – они перегревают поверхность хлеба еще до того, как его внутренняя часть успеет прогреться. Лампы с длинными волнами работают слишком медленно; они полагаются на движение воздуха, что неэффективно. Излучение средних волн проникает в саму массу теста, что позволяет получить идеальную золотисто-коричневую корку и полностью приготовленное внутреннее содержимое.
Секрет заключается в способности излучателей проникать в тесто. Они работают на такой частоте, которая подходит для поглощения водой и органическими веществами, содержащимися в хлебе. Мы устанавливаем эти излучатели так, чтобы тепло равномерно распределялось по всей поверхности хлеба.
Если вы используете быстрый конвейер, вам необходимо использовать излучатели с высокой мощностью на квадратный сантиметр, чтобы температура внутри хлеба достигала необходимого уровня до того, как он выйдет из печи. Все дело в настройке мощности излучателей в соответствии с скоростью работы конвейера.
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для излучателей, ведь в печах царят экстремальные условия. Необходимо использовать материал, который сможет выдерживать резкие изменения температуры без повреждений.
Важно также учитывать, что эти излучатели имеют большую мощность. Убедитесь, что ваша электросеть может выдержать начальный пик нагрузки при включении излучателей. Также проверьте вентиляторы – если они не смогут вывести лишнее тепло, отражатели будут деформироваться, и все сначала.
Лучшее во всем этом то, что замена старых газовых горелок или дешевых обогревателей на эти излучатели происходит очень легко. Вы получаете мгновенный нагрев. Не нужно ждать долгого предварительного нагрева, пока сотрудники пьют кофе.
Чтобы избежать перегрева, я всегда рекомендую использовать контроллер PID с термопарой, расположенной на расстоянии около 50 мм от хлеба. Это создает точную систему обратной связи, благодаря которой излучатели не превышают заданную температуру и не портят продукт. Просто работает!