Как добиться идеальной корки хлеба: почему инфракрасные элементы – это секрет паровых печей
Если вы когда-либо пытались получить идеальную корку хлеба, вы знаете, насколько это сложно. Необходимо, чтобы поверхность теста сразу достигла высокой температуры, но в то же время внутри хлеба не должно быть слишком много влаги. Это деликатный баланс.
Именно поэтому мы используем инфракрасные элементы с быстрой реакцией. Они помогают преодолеть этот сложный баланс между высокой влажностью во время процесса запекания и необходимой температурой для образования корки.
Все дело в длине волны
Чтобы получить правильный оттенок корки, не нужно увеличивать мощность. Достаточно выбрать подходящую длину волны. Коротковолновые инфракрасные лучи проникают слишком глубоко в тесто. Средневолновые лучи, напротив, воздействуют на молекулы воды и сахара, находящиеся на поверхности теста. Именно там происходит процесс образования корки.
Если использовать слишком высокую мощность, корка может обгореть ещё до того, как хлеб полностью сформируется. Мы тратим много времени на настройку мощности так, чтобы тепло доходило в нужное место, независимо от того, находится ли хлеб на конвейере или в программе запекания.
Больше нет необходимости ждать
Стандартные резистивные нагреватели работают медленно. У них есть так называемая тепловая задержка: к тому времени, когда они нагреваются, программа запекания уже почти завершилась. Наши элементы работают быстро – они достигают целевой температуры за секунды. Это значит, что можно включить режим образования корки в тот самый момент, когда пар прекращает свое действие.
Эти элементы можно подключить к контроллеру PID для точного контроля параметров. Однако следует иметь в виду, что инфракрасные лампы выделяют много излучения. Если печь плохо вентилируется или не имеет достаточной изоляции, это излучение может повредить электронные компоненты печи.
Разработано специально для вашей печи
Никакие две печи не похожи друг на друга. Мы не используем универсальные решения. Мы разрабатываем элементы под конкретные размеры и напряжение вашей печи, чтобы избежать проблем с падением напряжения на длинных проводах. Возможно, вам потребуется специальный угол отражения света для обработки верхней части хлеба, или особый тип разъема для соединения с существующей проводкой. Мы сможем это учесть.
Просто скажите нам, какую температуру поверхности вы хотите достичь, и сколько времени хлеб будет находиться под действием тепла. Мы справимся с этим.