Przestańcie wyrzucać spalone chleby
Nie ma nic bardziej irytującego niż sytuacja, gdy wyjmuje się bochenki z pieca przemysłowego i okazuje się, że połowa z nich jest spalona, a druga połowa nadal ma środek nieudoskonalony. To marnotrawstwo składników, czasu i prostego stresu.
Zwykle tak się dzieje dlatego, że ciepło nie dociera do chleba we właściwy sposób. Odkryliśmy, że emitery o średniej długości fali są rozwiązaniem tego problemu. Można je traktować jako „idealne rozwiązanie” dla procesu grzania. Lampy o krótkiej długości fali działają zbyt agresywnie – spalają skórkę chleba, zanim wnętrze zdąży się nagrzać. Grzejniki o długiej długości fali działają zbyt wolno, polegając na ruchu powietrza, który nie wystarcza do efektywnego ogrzewania. Promieniowanie o średniej długości fali natomiast przenika do samego ciasta, co umożliwia uzyskanie idealnej złocisto-brunatnej skórki oraz dobrze ugotowanego środka chleba.
Sekret tkwi w penetracji ciepła.
Te emitory pracują na częstotliwości, którą woda i substancje organiczne w chlebie chętnie pochłaniają. Ustawiamy te elementy tak, aby ciepło rozprzestrzeniało się równomiernie po całej powierzchni chleba. Jeśli masz szybką linię produkcyjną, nie możesz sobie pozwolić na wahania w dostarczaniu ciepła. Potrzebujesz większej mocy na każdy centymetr, aby temperatura wnętrza chleba osiągnęła odpowiedni poziom przed tym, jak chleb wyjdzie z pieca. Chodzi tu o dostosowanie temperatury do szybkości produkcji.
Stworzone do intensywnego użytkowania
Do produkcji tych elementów używamy kwarcowego szkła najwyższej jakości, ponieważ piece to nieprzyjazne środowisko. Potrzebujesz czegoś, co będzie mogło radzić sobie z gwałtownymi zmianami temperatury bez uszkodzeń. Pamiętaj, że te elementy generują dużą ilość ciepła. Upewnij się, że twoje oprawy elektryczne są w stanie poradzić sobie z początkowym wzrostem obciążenia. Sprawdź również wentylatory – jeśli nie będą w stanie usunąć nadmiaru ciepła, reflektory się zniekształcą, a wszystko zacznie się od nowa.
Jak to uruchomić?
Najlepsze jest to, że wymiana tych elementów jest prosta. Możesz odrzucić stare palniki gazowe lub tanie grzejniki i zastąpić je tymi nowymi. Dzięki temu uzyskasz natychmiastowe ogrzewanie. Nie musisz już czekać na długie cykle podgrzewania, podczas gdy Twoi pracownicy piją kawę. Aby uniknąć przegrzania, zawsze zalecam użycie regulatora PID z termoparą umieszczoną w odległości około 50 mm od chleba. Dzięki temu uzyskasz precyzyjną kontrolę nad temperaturą, dzięki czemu emitory nie przekroczą odpowiedniej wartości i nie zniszczą produktu. Po prostu to działa.