Prawidłowe ogrzewanie w piecach obrotowych: dlaczego ważne jest promieniowanie podczerwone
Większość pieców po prostu nagrzewa powietrze i ma nadzieję na najlepszy wynik. Problem polega na tym, że powietrze nagrzewa się powoli. Włączasz urządzenie, czekasz, a zawsze jest ten irytujący opóźnienie, zanim żywność naprawdę zacznie reagować. My robimy to inaczej. Korzystamy z emiterów krótkofalowego promieniowania podczerwonego (IR). Zamiast nagrzewać powietrze, one wysyłają promieniowanie bezpośrednio do żywności. To niemal natychmiastowe. Mowa o temperaturze 300°C w ciągu zaledwie kilku sekund. To całkowicie zmienia sposób myślenia o pieczeniu – nie tylko utrzymujesz wszystko w cieple, ale także oddajesz produktowi precyzyjne impulsy ciepła.
Siła za tym ogrzewaniem
Aby osiągnąć tak dużą szybkość, potrzebna jest duża gęstość mocy. Jest to dość proste: owijamy nitki wolframu w otoczkę z kwarcu. Dzięki temu emiter może osiągnąć maksymalną temperaturę niemal natychmiast po włączeniu urządzenia. Ponieważ te emiterы znajdują się w piecach obrotowych, żywność cały czas się porusza. To jest sekret. Rotacja sprawia, że ciepło podczerwone rozprzestrzenia się równomiernie, dzięki czemu unika się spalonych miejsc lub skarmelizowanych brzegów. Jedna uwaga:musisz zwracać uwagę na napięcie i moc urządzenia. Jeśli źródło zasilania nie odpowiada dokładnie wymaganiom emitera, albo uzyskasz słabe efekty pieczenia, albo nitka wolframu się spali. To nie jest przyjemny sposób spędzenia wtorku.
Trwałość i łatwość konserwacji
Korzystamy z kwarcu o wysokiej czystości, ponieważ potrafi on wytrzymać „uderzenia termiczne” wynikające z ciągłych zmian temperatur od zimnych do ekstremalnie wysokich. Konserwacja również jest prostsza. Większość naszych urządzeń używa standardowych złączy R7 lub Sk15. Wystarczy je po prostu włożyć. Gdy żarówka w końcu się psuje, można ją wymienić w ciągu sekund, bez konieczności demontażu całej obudowy. Można znaleźć wersje z specjalną powłoką. Dzięki niej spektrum światła jest dostosowane tak, aby skuteczniej oddziaływać na wilgoć w ciasta. Choć może to nie generować tak dużo ciepła jak klasyczny kwarc, to dla niektórych przepisów jest to lepsze rozwiązanie.
Realistyczna ocena
Nic nie jest doskonałe. Gdy wprowadzasz tyle ciepła do małej przestrzeni, obudowa musi wytrzymać duże obciążenia. Musisz upewnić się, że wentylatory chłodzące i otwory wentylacyjne faktycznie pełnią swoją funkcję. Jeśli gniazda staną się zbyt gorące, izolacja zaczyna się niszczyć, co może doprowadzić do zwarcia. Ponadto musisz utrzymywać mocne przytwierdzenia obudowy. Jeśli podczas obracania pieca istnieje zbyt duża swoboda ruchu, istnieje ryzyko uszkodzenia rury kwarcowej. I wierz mi, nie chcesz mieć stłuczonej rury w środku procesu produkcji.