Jak uzyskać doskonałą skórkę chleba: dlaczego promieniowanie podczerwone jest kluczem do pieców parowych
Jeśli kiedykolwiek próbowaliście uzyskać idealną skórkę chleba, wiecie, jak trudne to jest. Musisz sprawić, aby powierzchnia ciasta szybko osiągnęła wysoką temperaturę, ale jednocześnie nie dopuścić do wysuszenia wnętrza chleba. To delikatna równowaga.
Dlatego używamy elementów podczerwonych o szybkim czasie reakcji. One pomagają przezwyciężyć tę trudną sytuację – duża ilość wilgoci w fazie gotowania chleba oraz konieczność dostarczenia dużej ilości ciepła do uzyskania złotej skórki.
Kluczowe jest właściwe długość fali. Aby uzyskać odpowiedni kolor skórki, nie wystarczy zwiększyć moc grzania – należy wybrać odpowiednią długość fali. Krótkofalowe promieniowanie podczerwone przenika zbyt głęboko w ciasto. Natomiast średniofalowe promieniowanie oddziałuje na cząsteczki wody i cukry znajdujące się na powierzchni ciasta. Właśnie tam następuje efekt „magii”.
Jeśli zwiększymy moc grzania zbyt mocno, skórka chleba się przypali, zanim chleb w ogóle stanie się twardy. Poświęcamy dużo czasu na dostosowanie mocy grzania tak, aby temperatura była właściwa, niezależnie od tego, czy chleb znajduje się na taśmie transportowej, czy w specjalnym cyklu pieczenia.
Koniec z czekaniem! Standardowe grzejniki oporowe działają powoli. Mają tzw. opóźnienie termiczne – zanim się nagrzą, cykl pieczenia już się w połowie zakończył. Nasze elementy są inne – osiągają wymaganą temperaturę w kilka sekund. Dzięki temu możesz włączyć tryb „uzyskiwania złotej skórki” w momencie, gdy parowanie się kończy.
Można je połączyć z kontrolerem PID, aby zapewnić dokładną kontrolę temperatury. Pamiętaj jednak, że lampy podczerwone o dużej gęstości emitują dużo ciepła. Jeśli piekarnik nie ma dobrze wentylacji lub izolacji, to ciepło może uszkodzić elektronikę piekarnika.
Elementy te są przygotowane specjalnie pod twój piekarnik. Żadne dwa piekarniki nie są identyczne. Nie stosujemy rozwiązania „jeden rozmiar pasuje do wszystkich”. Tworzymy elementy według Twoich wymagań co do długości i napięcia, aby uniknąć spadków napięcia w dłuższych trasach przewodzenia energii. Może potrzebujesz specjalnego kąta reflektora, aby ciepło dotarło do wierzchołka chleba, albo specjalnego złącza, aby pasowało do istniejących instalacji. My to załatwimy.
Powiedz nam tylko, jaka temperatura powierzchni chcesz osiągnąć oraz jak długo chleb ma pozostać pod wpływem ciepła. My zajmiemy się resztą.