Come ottimizzare i forni della vostra panetteria con il riscaldamento a onde infrarosse
Quando si gestisce una linea di produzione automatizzata per la panetteria, il tempo è fondamentale. Un minuto in più di tempo di cottura e i bordi del prodotto saranno bruciati; pochi gradi in meno e la crosta del prodotto non sarà di qualità. Non si può permettere di aspettare che il forno si riscaldi completamente prima che il prodotto venga inserito nel forno stesso.
Ecco perché utilizziamo emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare l’aria, questi emettitori irradiano calore direttamente sul prodotto. È un metodo molto veloce. Davvero veloce.
Il segreto per mantenere una temperatura costante
Non basta semplicemente collegare queste lampade al circuito elettrico: per ottenere una temperatura precisa, abbiniamo le lampade a controllo PID e relè a stato solido. Il trucco sta nel fatto che i relè a stato solido permettono una modulazione della larghezza dei impulsi di corrente. In parole semplici: la lampada si accende e si spegne in millisecondi. È così veloce che non se ne nota nemmeno l’effetto, ma ciò permette di mantenere la temperatura entro ±1°C.
In ogni caso, bisogna evitare i relè meccanici: il continuo suono “click-click-click” può danneggiare i contatti elettrici in poche settimane. Non è certo il modo migliore per trascorrere il proprio fine settimana.
Scegliere l’hardware giusto
Non crediamo nell’approccio “una soluzione per tutti”. Regoliamo la potenza e la tensione in base allo spazio disponibile per l’installazione. Una lampada con maggiore potenza assicura una maggiore densità di calore, il che significa che il pane richiede meno tempo per cuocersi. Tuttavia, ci sono dei problemi: le lampade ad alta potenza diventano estremamente calde. Se non si progettano correttamente i fan di raffreddamento, i cavi elettrici possono fondersi. Utilizziamo vetro di quarzo per i tubi, poiché riesce a resistere al calore e permette alla radiazione infrarossa di passare senza essere bloccata.
Installazione (e il problema delle impronte digitali)
Facciamo in modo che l’installazione sia il più semplice possibile. Che abbiate bisogno di connettori specifici o semplicemente di un connettore plug-and-play, costruiamo tutto secondo le vostre specifiche. Dovrebbe inserirsi perfettamente al suo posto.
Ma ecco un consiglio importante: fate attenzione al vetro. Il quarzo è delicato: una singola impronta digitale o una macchia di grasso possono creare dei punti di calore eccessivi. Una volta che ciò accade, la lampada si brucierà molto prima del previsto. Indossate guanti anti-polvere durante l’installazione. E se nella vostra panetteria c’è molta polvere di farina, potrebbe essere necessario utilizzare uno scudo protettivo. Questo riduce leggermente l’efficienza, ma è comunque meglio che sostituire le lampade ogni mese.