रोटरी बेकिंग में सही तापमान प्राप्त करना: आईआर का महत्व
अधिकांश ओवन, हवा को गर्म करके ही काम चलाते हैं। समस्या यह है कि हवा में ऊष्मा पहुँचने में समय लगता है। आप स्विच चालू करते हैं, इंतज़ार करते हैं… और फिर ही खाद्य पदार्थों पर ऊष्मा का प्रभाव पड़ता है।
हम ऐसा नहीं करते। हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) एमिटरों का उपयोग करते हैं। ये एमिटर हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे खाद्य पदार्थों पर ऊष्मा भेजते हैं। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है… कुछ ही सेकंड में 300°C तापमान प्राप्त हो जाता है। इससे बेकिंग का तरीका ही बदल जाता है… आप सिर्फ खाद्य पदार्थों को गर्म नहीं रख रहे हैं… बल्कि उन पर सटीक तापमान के झटके दे रहे हैं।
ऊष्मा प्रदान करने हेतु आवश्यक शक्ति
ऐसी गति प्राप्त करने हेतु, उच्च शक्ति आवश्यक है। इसके लिए हम टंगस्टन फिलामेंट को क्वार्ट्ज आवरण में लपेटते हैं… इससे स्विच चालू करते ही एमिटर उच्चतम तापमान तक पहुँच जाता है।
चूँकि ये एमिटर रोटरी ओवनों में ही उपयोग में आते हैं, इसलिए खाद्य पदार्थ लगातार घूमते रहते हैं… यही वजह है कि खाद्य पदार्थों पर कहीं भी जलने के निशान नहीं पड़ते।
वोल्टेज एवं वाटेज का महत्व
वोल्टेज एवं वाटेज का ध्यान रखना आवश्यक है… यदि विद्युत आपूर्ति एमिटर के अनुरूप न हो, तो या तो बेकिंग ठीक से नहीं होगी, या फिलामेंट खराब हो जाएगा… यह तो बुधवार को बिताने का अच्छा तरीका नहीं है!
टिकाऊ एवं आसानी से मरम्मत योग्य
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बार-बार ठंडे से गर्म होने की प्रक्रिया को सहन कर सकता है।
रखरखाव भी आसान है… हमारे उत्पादों में स्टैंडर्ड R7/Sk15 कनेक्टर ही उपयोग में आते हैं… लैंप खराब हो जाने पर इसे कुछ ही सेकंड में बदला जा सकता है… पूरे उपकरण को तोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ मॉडलों में विशेष कोटिंग भी होती है… यह कोटिंग प्रकाश के स्पेक्ट्रम को संशोधित करके आटे में मौजूद नमी को अधिक प्रभावी ढंग से सुखाने में मदद करती है… हालाँकि यह क्वार्ट्ज ग्लास की तुलना में उतनी ऊष्मा तो नहीं दे पाती… लेकिन कुछ विशेष व्यंजनों के लिए यह बेहतर विकल्प है।
वास्तविकता
कुछ भी परफेक्ट नहीं है… जब इतनी ऊष्मा एक छोटे स्थान में दी जाती है, तो उपकरण पर दबाव पड़ता है… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि शीतलन फैन एवं वेंट ठीक से काम कर रहे हैं… यदि सॉकेट बहुत गर्म हो जाएं, तो इन्सुलेशन खराब हो जाता है… और ऐसी स्थिति में शॉर्ट सर्किट हो सकता है…
इसके अलावा, माउंटिंग ब्रैकेटों को भी मजबूत रखना आवश्यक है… यदि ओवन घूमते समय उनमें ढीलापन हो, तो क्वार्ट्ज ट्यूब पर यांत्रिक दबाव पड़ सकता है… और विश्वास कीजिए, उत्पादन के दौरान ट्यूब टूटना तो बिल्कुल ही अच्छी बात नहीं है!