חדלו לחכות שהתנור שלכם יתחמם: כיצד פועלים צינורות ה-IR של קוורץ
רוב התנורים הרגילים הם בעצם קופסאות גדולות של אוויר חם. האוויר החם מחמם את הבצק, ואתם צריכים לחכות. זה איטי מאוד.
אנחנו עושים זאת בדרך אחרת. באמצעות רכיבי חימום מסוג ניקרום שנמצאים בתוך צינורות קוורץ בעלי טוהר גבוה, אנחנו פונים משימוש באוויר חם לשימוש בקרינת אינפרא-אדום.
התוצאה? ניתן לקצר את זמן האפייה מ-300 שניות ל-90 בלבד. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל לגבי תהליך העבודה שלכם.
הסוד: ניקרום וקוורץ
כך זה עובד: אנחנו לוקחים חוט ניקרום (שהוא סגסוגת של ניקל וכרום) ועוטפים אותו בתוך צינור קוורץ. כשהחשמל נכנס לפעולה, החוט נהיה חם מאוד ומפיק אנרגיה בגלי אינפרא-אדום.
הצינור הקוורץ הוא הגיבור כאן – הוא מגן על החוט מפני התנאים הקיצוניים במטבח, אך הוא לא חוסם את החום. גלי האינפרא-אדום עוברים דרך הזכוכית ופוגעים בפיצה כמעט מיד.
לקבל קרום מושלם, במהירות
כדי להגיע לזמן אפייה של 90 שניות, צריך כמות גדולה של חום בחלל קטן. צינורות אלו מגיעים במהירות לטמפרטורת הפעולה, כך שאין צורך לחכות שהתנור יתחמם.
מכיוון שהחום הוא קרינתי, הגבינה מרתחת והקרום של הפיצה נצרב, מבלי שיהיה צורך לחמם את כל התנור.
בנוסף, ניתן להגדיר את רמת החום באזורים שונים – ניתן להגדיל את החום בחלק התחתון של התנור, בעוד שהחלק העליון נשאר בטמפרטורה נמוכה יותר, או להיפך. כך ניתן למנוע בעיות כמו קרום שרוף בחלק התחתון ובצק לא מבושל בחלק העליון.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
לא הכל הוא קסם… יש כמה דברים שצריך להביא בחשבון.
ראשית, קוורץ הוא חומר שביר. אם אדם יפגע בצינור או שהזרוע שמטעינה את הפיצות תנוע בצורה לא נכונה, הצינור עלול להישבר. יש צורך לבנות מעטפת חזקה סביב צינורות החימום כדי לשמור עליהם.
כמו כן, יש להקפיד על זרימת האוויר. צינורות אלו מפיקים כמות גדולה של חום, ואם התנור אינו ממוזג כראוי, עלולים להישרף החוטים של התנור או להינזקים לוחות הבקרה. חשוב לוודא שמאווררי הקירור יכולים להתמודד עם החום הנוסף שנוצר כתוצאה מאפיית יותר פיצות בשעה.