Pourquoi la croûte de votre pain n’est pas parfaite ?
Avez-vous déjà remarqué que certains pains ont une croûte dorée et croustillante, tandis que d’autres ne sont pas à la hauteur ? Tout cela est dû à une réaction chimique appelée réaction de Maillard. Pour obtenir une croûte parfaite, il faut une augmentation brutale de la température, afin de caraméliser la croûte sans dessécher l’intérieur du pain.
C’est là que nos tuyaux chauffants en quartz entrent en jeu. Ils réagissent instantanément. Il s’agit d’ajustements effectués au niveau des secondes, ce qui est la seule façon d’atteindre la température idéale.
Les problèmes liés aux systèmes de chauffage « standards »
La plupart des éléments chauffants sont trop lourds. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus de temps pour se refroidir. C’est comme essayer de diriger un paquebot : on ne peut pas s’arrêter brusquement.
Le quartz, lui, est différent. Il émet des rayonnements infrarouges à courte longueur d’onde qui atteignent immédiatement la pâte. En combinant cela avec un contrôleur PID à haute fréquence, on peut atteindre précisément la température souhaitée, puis couper l’alimentation dès que c’est fait. Plus de suppositions, plus de bords brûlés.
Conçus pour résister à la chaleur
Nous utilisons du quartz fusionné, car il est très résistant. On peut monter sa température de 20°C à 800°C sans que le tube ne se fissure. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène dont la puissance est ajustée, ce qui permet à la chaleur de être uniforme de l’un à l’autre bout du tube.
Un petit conseil : gardez-les propres.
Si de la graisse ou de la farine s’accumulent sur le verre, des points chauds se forment. Ces points créent une pression excessive sur le quartz, ce qui entraîne souvent son usure prématurée. Un peu de nettoyage suffit pour éviter cela.
En pratique
Ces tuyaux conviennent bien à la plupart des fours industriels, mais ils ne sont pas magiques. Ils produisent beaucoup de chaleur concentrée, ce qui peut endommager les connexions électriques. Si vos fils électriques sont lâches ou si vos prises sont oxydées, vous risquez des étincelles aux bornes. Assurez-vous que vos connexions électriques soient solides et que vos ventilateurs de refroidissement fonctionnent correctement. Si la carte de contrôle devient trop chaude, vos capteurs risquent de tomber en panne, et vous reviendrez au point de départ.