Arrêtez de laisser vos fours ralentir votre travail ! Avez-vous déjà eu l’impression que votre cuisine était bloquée ? Vous avez beaucoup de commandes à traiter, mais vos fours ne parviennent pas à suivre le rythme. En général, c’est parce que les fours traditionnels mettent du temps à réagir. Ils doivent d’abord chauffer l’air autour des aliments, et ce délai est un vrai problème lorsque l’on doit traiter beaucoup de plats en même temps.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes à ondes infrarouges de longue portée (MWIR). Au lieu de gaspiller du temps à chauffer l’air autour des aliments, ces lampes envoient directement de l’énergie dans les aliments eux-mêmes.
C’est rapide. Vraiment très rapide. On passe de zéro à des températures élevées en quelques secondes, et non en minutes.
Pourquoi ça marche vraiment Le secret réside dans la longueur d’onde des ondes infrarouges : elle correspond parfaitement à celle de l’eau et des graisses. Comme la plupart des aliments sont composés de ces deux éléments, la chaleur pénètre profondément dans les aliments, sans se contenter de rebondir sur leur surface.
Si vous devez préparer un grand nombre de plats, c’est le moyen idéal pour gagner du temps. Les aliments cuiront plus rapidement, ce qui signifie que davantage de plats pourront être prêts par heure.
Comment l’intégrer dans votre cuisine Nous utilisons des enveloppes en quartz pour les lampes, car elles peuvent résister à la chaleur sans se briser. Nous veillons également à ce qu’elles s’adaptent aux emplacements disponibles dans vos fours, afin que vous n’ayez pas besoin de remplacer tout votre équipement.
De plus, vous pouvez les connecter à des contrôleurs PID. Cela vous permet de contrôler parfaitement les températures. Plus besoin de deviner si le four est trop chaud, et moins d’aliments brûlés finissent à la poubelle.
L’inconvénient (car il y en a toujours un) Ce n’est pas une baguette magique. Comme la chaleur est très intense, il faut être précis. Si les lampes sont trop proches des aliments, leur surface sera brûlée, tandis que le centre restera froid. Il faut donc ajuster la distance entre les lampes et la vitesse du convoyeur pour trouver le bon équilibre, afin que chaque plat soit cuit de manière uniforme.
N’oubliez pas non plus l’aération. Ces appareils génèrent beaucoup d’énergie, il est donc nécessaire d’avoir une bonne ventilation pour éviter que les boîtiers ne surchauffent.