Arrêtez de jeter du pain brûlé !
Rien n’est plus frustrant que de sortir un plateau d’un four industriel pour découvrir que la moitié des pains sont complètement brûlés, tandis que l’autre moitié est encore à moitié crue. C’est un gaspillage d’ingrédients, de temps… et c’est vraiment ennuyeux.
Généralement, cela se produit parce que la chaleur n’atteint pas correctement le pain.
Nous avons découvert que les émetteurs à ondes moyennes sont la solution idéale pour résoudre ce problème. On peut les considérer comme des outils de chauffage „idéaux“. Les lampes à ondes courtes sont trop agressives : elles brûlent la croûte avant même que le contenu du pain ne soit prêt. Les chauffages à ondes longues, quant à eux, sont trop lents ; ils dépendent du mouvement de l’air, ce qui n’est pas suffisant. Les radiations à ondes moyennes, en revanche, pénètrent dans la pâte. Elles permettent d’obtenir une croûte dorée parfaite, avec un intérieur bien cuit.
Le secret réside dans la capacité de pénétration de ces émetteurs.
Ces émetteurs fonctionnent à une fréquence que l’eau et les matières organiques présentes dans le pain ont tendance à absorber. Nous les installons de manière à ce que la chaleur se répartisse uniformément sur tout le convoyeur.
Si vous travaillez en grande vitesse, vous ne pouvez pas vous permettre d’hésiter. Vous avez besoin d’une puissance suffisante par centimètre, afin que la température interne du pain atteigne le niveau voulu avant qu’il ne sorte du four. Il s’agit donc de régler la chaleur en fonction de votre vitesse de production.
Conçus pour résister aux conditions difficiles
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces émetteurs, car les fours constituent des environnements extrêmement difficiles. Il faut donc un matériau capable de supporter des fluctuations de température importantes sans se briser.
Une chose à retenir : ces émetteurs génèrent beaucoup de chaleur. Assurez-vous que vos panneaux électriques peuvent gérer le pic de puissance lorsqu’ils s’allument. Vérifiez également vos ventilateurs de refroidissement. Si la ventilation ne parvient pas à évacuer la chaleur ambiante, vos réflecteurs se déformeront, et vous retomberez au point de départ.
Comment les installer
Le mieux ? Remplacer ces anciens brûleurs à gaz ou chauffages bon marché est très simple. Vous n’avez qu’à les installer à la place. Vous obtiendrez ainsi une chaleur instantanée. Plus besoin d’attendre longtemps que le four se préchauffe, pendant que votre personnel attend en buvant du café.
Pour éviter que les choses ne surchauffent, je conseille toujours d’utiliser un contrôleur PID avec un thermocouple situé à environ 50 mm du pain. Cela permet de créer un système de rétroaction précis, afin que les émetteurs ne dépassent pas la température désirée et ne gâchent pas votre production. C’est simplement efficace.