Jak nastavit teplotu trouby přesně podle vašich požadavků: tajemství dvojitých trubic
Pokud jste někdy pracovali v profesionální pekárně, znáte ten frustrovaný pocit z použití trouby, jejíž teplota není dokonale stabilní. Několik stupňů rozdílu se může zdát malé, ale právě to způsobuje, že chléb má divně bledou kůrku nebo jeho vlákna prostě selhávají a hroutí se. Je to noční můra.
Proto jsme se zaměřili na naše dvojité trubičkové tepelné prvky. Chtěli jsme dosáhnout takové přesnosti, jakou obvykle najdete pouze u velmi drahých značek.
Proč dvě trubice?
Jde nejen o zvýšení teploty, ale také o to, jak se ta teplota vlastně šíří. Použitím dvou cest – buď paralelních, nebo koncentrických – vytváříme mnohem větší plochu pro infračervené záření. Můžete si to představit jako rozdělení pracovní zátěže. Místo toho, aby jediný vlákno muselo vykonávat veškerou práci a po delší době selhalo, je zátěž rozdělena mezi více vláken. Trvají déle. Jednoduché, že?
Ale opravdovou výhodou je rychlá reakce. Když kontrolér řekne troubě, aby se ochladila, tyto dvojité trubice uvolňují teplo mnohem rychleji než jeden jediný tepelný prvek. To znamená, že nemusíte bojovat s vlastním zařízením, abyste udrželi stabilitu teploty.
Podrobnosti
Použili jsme vysoce kvalitní slitiny – protože korozie při vysokých teplotách je katastrofální. Ale skutečný problém bývá v těsněních. V vlhkých komerčních pekárnách se elektrická spojení snadno oxidují a selhávají. Nahradili jsme standardní materiály zesilovanou keramikou, abychom tomu zabránili.
Nejlepší na tom je, že k jejich instalaci nepotřebujete žádný inženýrský diplom. Jsou to náhrady, které se jednoduše zapojí do vašich existujících desek. Porovnali jsme jejich výkon s nejlepšími evropskými specifikacemi – výsledky byly perfektní.
Jedna rada
Vysokoteplotní ohřev vyžaduje stabilní napětí. Pokud se napětí ve vaší pekárně neustále mění, ani ten nejlepší tepelný prvek vám nepomůže. Výstupní hodnoty se budou měnit spolu s napětím. Pokud chcete skutečně pocítit rozdíl, který tyto trubice přinášejí, ujistěte se, že máte stabilizátor napětí. Jinak přicházíte o maximální výkon.