Přestaňte vyhazovat spálený chléb
Není nic frustrujícího než vyndat tác z průmyslové pece a zjistit, že polovina bochníků je úplně spálená, zatímco druhá polovina má stále měkkou strukturu uprostřed. Je to plýtvání surovinami, časem a představuje to opravdu velký problém.
Obvykle se to děje proto, že teplo neproniká do chleba správným způsobem. Zjistili jsme, že emitory s středně vlnovou délkou jsou řešením tohoto problému. Můžete si to představit jako „zlatou střední cestu“ v oblasti ohřevu. Lampy s krátkou vlnovou délkou jsou příliš agresivní – spálí povrch chleba, než stačí i jeho vnitřek reagovat. Naproti tomu topny s dlouhou vlnovou délkou fungují příliš pomalu – spoléhají se na pohyb vzduchu, což však nestačí. Středně vlnové záření skutečně proniká do těsta. Tím vznikne dokonalý zlatohnědý povrch spolu s plně uvařeným vnitřkem.
Klíčem je penetrace do těsta.
Tyto emitory pracují na frekvenci, kterou voda a organické látky v chlebu opravdu rády pohlcují. Tyto trubice umožňují rovnoměrné rozprostření tepla po celé ploše chleba.
Pokud provozujete rychlou linku, nemůžete si dovolit být opatrní. Potřebujete vyšší výkon na centimetr, abyste zajistili, že teplota uvnitř chleba dosáhne požadované hodnoty, než chléb vyleze z druhé strany. Jde o to naladit teplotu na úroveň vaší rychlosti.
Vyrobeno pro náročné podmínky
Pro tyto účely používáme křemenné sklo vysoké čistoty – pece totiž představují extrémně náročné prostředí. Potřebujete něco, co dokáže odolat prudkým změnám teploty, aniž by se pokazilo.
Je potřeba mít na paměti, že tyto emitory generují velký výkon. Ujistěte se, že vaše elektrické obvody dokážou zvládnout počáteční nápor energie. A prosím, zkontrolujte své chladicí ventilátory. Pokud ventilace nedokáže odvést teplejší vzduch ven, vaši reflektory se zkreslí a budete znovu na začátku.
Jak to zapnout
Nejlepší na tom je, že výměna těchto emitorů je jednoduchá. Můžete odstranit staré plynové hořáky nebo levné topny a prostě je nahradit těmito.
Dostanete okamžitý ohřev. Už nemusíte čekat na dlouhé cykly předehřevu, zatímco vaši pracovníci čekají a pijí kávu.
Aby se zabránilo přehřátí, vždy doporučuji použít řídící systém typu PID s termoelementem umístěným přibližně 50 mm od chleba. To vytváří efektivní zpětnovazební smyčku, takže emitory nepronesou teplotu nad povolenou hranici a nezkazí váš výrobek. Prostě to funguje.