Přestaňte čekat, než se trouba „napraví“
Pokud jste někdy strávili čas v provozující se pekárně, víte, jak otravné je to zpoždění. Víte, co mám na mysli – termostat říká, že je teplo, ale těsto prostě tam stojí a čeká, dokud teplota skutečně nepronikne vzduchem. V rušné kuchyni je toto zpoždění katastrofální – zpomaluje všechno.
Proto jsme se vyhnuli běžnému způsobu ohřevu a začali používat technologii krátkovlnného infračerveného záření.
Jak to vlastně funguje
Většina troub se snaží nejdřív ohřát vzduch. Infračervené záření se tím nezabývá – působí přímo na produkt.
Používáme wolframový vlákno uložené uvnitř vysoce čistého kvartzu. To vytváří efekt „sekundární reakce“. Jednoduše řečeno – prvek dosahuje své maximální teploty téměř okamžitě.
To umožňuje lepší kontrolu nad procesem pečení, než jaká je možná s klasickými prvky. Potřebujete rychlé a intenzivní opékání povrchu chleba? Zvyšte teplotu. Chcete přestat právě v okamžiku, kdy se chleba začne spalovat? Snižte teplotu. Vše se odehrává v reálném čase.
Správná volba hardwaru
Když hledáte náhradu, věnujte pozornost poměru výkonu k délce. Právě to určuje hustotu tepla. Pokud potřebujete intenzivní opékání, potřebujete trubice s vysokým výkonem v malých rozměrech.
A nemusíte se obávat velkých elektrických úprav. Používáme standardní konektory R7 nebo SK15 – jedná se tedy o náhrady, které lze použít bez nutnosti měnit celou řídicí desku.
Kvartzová schránka je zde opravdu klíčová – brání oxidaci vlákna a zároveň umožňuje infračervené záření proniknout dovnitř. Pokud vaše těsto potřebuje hlubší ohřev, máme verze s povlakem, které mění vlnovou délku a umožňují tak hlubší ohřev chleba.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tato rychlost samozřejmě přináší určité kompromisy – tyto prvky vyzařují velké množství intenzivního tepla.
Pokud vaše ventilace není dostatečná, může dojít k přehřátí skříňky nebo k problémům se senzory. Také je důležité zajistit, aby vaши PID regulátory byly nastaveny na takovou rychlost. Pokud jsou nastaveny na pomalejší troubu, teplota pravděpodobně překročí požadovanou hodnotu.
Ale jakmile to správně nastavíte, můžete zrychlit svůj výrobní proces a dokončit cykly pečení mnohem rychleji.