Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč je infračervené záření tajemstvím parních troub
Pokud jste se někdy snažili vytvořit tu ideální kůrku na chlebu, víte, jaké to je náročné. Je potřeba, aby povrch těsta okamžitě dosáhl vysoké teploty, ale zároveň nesmí vnitřek chleba vyschnout. Jde o velmi citlivou rovnováhu. Proto používáme infračervené prvky s rychlou reakcí. Ty překonávají ten obtížný rozdíl mezi vysokou vlhkostí během fáze páření a vysokou teplotou potřebnou k zhnědnutí chleba.
Jde o vlnovou délku
Jde o to: správné zhnědnutí neznamená zvyšování výkonu. Jde o výběr správné vlnové délky. Krátkovlnné infračervené záření proniká příliš hluboko do těsta. Středovlnné záření naopak preferuje vodní molekuly a cukry nacházející se přímo na povrchu. Právě tam se odehrává „kouzlo“. Pokud použijete příliš vysoký výkon, spálíte vnější stranu chleba ještě předtím, než chléb opravdu ztuhne. Trávíme hodně času úpravami výkonu na jeden centimetr, abychom zajistili správnou teplotu – ať už se chléb pohybuje po dopravníku, nebo zůstává v troubě během pečení.
Už žádné čekání
Standardní rezistorové ohřívače jsou pomalé. Mají ten otravný termický zpoždění – než se vůbec vyhřejí, vaše pečicí cykly už jsou z poloviny u konce. Naše prvky jsou jiné. Dosahují cílové teploty během sekund. To znamená, že můžete přepnout režim na „režim zhnědnutí“ právě v okamžiku, kdy končí proces páření. Můžete je také propojit s regulátorem PID pro preciznější řízení. Jen pozor – vysoce husté infračervené lampy vydávají velké množství infračerveného tepla. Pokud vaše trouba není dobře odvětrávána nebo izolovaná, toto teplo může poškodit elektroniku.
Navrženo speciálně pro vaši troubu
Žádné dvě trouby nejsou stejné. Nepoužíváme řešení „jeden velikost pro všechny“. Tyto prvky vyrábíme podle vaší konkrétní délky a napětí, abyste nemuseli řešit problémy s poklesem napětí na delší vzdálenosti. Možná potřebujete specifický úhel odrazu světla, aby dopadlo na vršek chleba, nebo podivný konektor, který se hodí k vašim starým kabelům. To všechno můžeme zařídit. Stačí nám říct, jakou teplotu chcete dosáhnout a jak dlouho má chléb zůstat pod teplem. My se o zbytek postaráme.