Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky bez toho, aby chléb vyschl
Pokud jste někdy vyndali bochník z trouby a zjistili, že vnitřek je suchý jako kost, zatímco povrch byl už zlatavý, znáte ten problém. Trik není v tom přidat více tepla – jde o to, jak ho aplikovat.
Chcete cílený účinek. Proto používáme keramické ohřívače určené k použití v potravinářství. Ty využívají infračervené záření k okamžitému působení na povrch těsta, čímž se za sekundy, nikoliv minuty, spustí ta krásná Maillardova reakce.
Proč je rychlost klíčová
Standardní konvekční ohřev je pro dokončovací fázi prostě příliš pomalý. Než se vzduch ohřeje natolik, aby se povrch chleba zbarvil, vnitřek chleba již dlouho péče. Je to ztracená bitva.
Naše keramické ohřívače mění situaci. Vysílají krátkovlnné a střednovlnné záření, které okamžitě pronikne do povrchové vrstvy těsta. Nazýváme to „reakcí druhé úrovně“. V podstatě okamžitě, jakmile kontrolér řekne ohřívači, aby začal pracovat, teplota prudce stoupne. Dosáhnete tak zlatavé kůrky a můžete chléb vyndat, zatímco je jeho vnitřek stále vlhký a nadýchaný.
Bezpečnost
V pekárně nemůžete riskovat, že na váš chléb dopadnou neznámé částice. Používáme keramiku vysoké čistoty s povlaky vhodnými k použití v potravinářství. Jsou navrženy tak, aby odolaly náhlým změnám teploty, aniž by praskly nebo se olouply.
Keramický plášť také chrání vnitřní obvody před párou a vlhkostí, které se v profesionální kuchyni vyskytují. Jeden rychlý tip: protože tyto ohřívače vydávají velmi vysokou hladinu tepla, ujistěte se, že vaše montážní prvky jsou schopny odolat této teplotě. Nechcete přece, aby se deformovaly pod tlakem.
Několik tipů
Tyto ohřívače obsahují obrovské množství energie v malém prostoru. Jsou skvělé, pokud chcete odstranit ty objemné staré ohřívače a ušetřit tak prostor.
Ale je tu jeden problém: jsou opravdu silné. Protože teplota je tak vysoká, musí být nastavení PID přesně správné. Pokud má senzor příliš velké zpoždění, můžete spálit kůrku dřív, než kontrolér vůbec pozná, že je čas vypnout ohřev. Udržujte nastavení pevná a budete mít perfektní výsledek.