Přestaňte nechat své pece, aby vás zpomalovaly
Už jste někdy měli pocit, že vaše kuchyňské zařízení prostě nefunguje tak rychle, jak by mělo? Máte spoustu objednávek, ale pece nedokážou držet krok. Obvykle je to tím, že konvenční pece reagují pomalu. Nejdřív musí ohřát vzduch kolem jídla – a tento zpoždění je katastrofální, když máte hodně práce.
Proto používáme lampy s středněvlnovým infračerveným zářením (MWIR). Místo plýtvání časem na ohřev vzduchu kolem jídla posílají tyto lampy energii přímo do samotného jídla.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. Z nuly na požadovanou teplotu dochází během sekund, ne minut.
Proč to vlastně funguje
Tajemství spočívá v tom, že vlnová délka MWIR perfektně odpovídá vodě a tukům. Jelikož se většina potravin skládá z těchto dvou složek, teplo neodráží se od povrchu – ale skutečně proniká dovnitř.
Pokud musíte připravit velké množství jídel, právě tímto způsobem můžete zrychlit svůj pracovní rytmus. Dosáhnete dokonalé hnědé barvy nebo správného stupeň opékání mnohem rychleji – což znamená, že každou hodinu opustí kuchyni více jídel.
Jak to integrovat do vaší kuchyně
Pro tyto lampy používáme kvartové obaly – ty totiž dokážou snést teplo bez poškození. Také se postaráme o to, aby zapadly do prostor určených pro vaše současné pece, abyste nemuseli měnit celé zařízení.
Kromě toho je možné je připojit k regulátorům typu PID. To znamená, že máte úplnou kontrolu nad teplotními zónami. Už nemusíte hádat, zda je pec příliš horká – a méně jídel skončí v koši.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Tohle není kouzelná hůlka. Protože teplo je velmi intenzivní, musíte být přesní. Pokud jsou lampy příliš blízko jídla, spálíte povrch, zatímco střed zůstane studený. Je potřeba trochu experimentovat s vzdáleností a rychlostí dopravy jídla, abyste našli tu správnou mez, která zajistí, že každá porce bude mít stejný výsledek.
A nezapomeňte na průtok vzduchu. Tyto lampy vydávají hodně energie, takže budete potřebovat dobrou ventilaci, abyste zabránili přehřátí celého zařízení.