توقفوا عن رمي الخبز المحروق!
لا شيء أكثر إزعاجًا من استخراج صينية من الفرن الصناعي فقط لنجد أن نصف الخبز محروق تمامًا، بينما الجزء الآخر لا يزال غير ناضج. إنها مضيعة للمكونات والوقت، ومصدر للإزعاج الشديد.
عادةً، يحدث ذلك لأن الحرارة لا تصل إلى الخبز بالطريقة الصحيحة.
لقد اكتشفنا أن أجهزة الإشعاع من نوع الموجات المتوسطة هي الحل لهذه المشكلة. يمكن اعتبارها “الحل المثالي” لتسخين الخبز. أما الأجهزة ذات الموجات القصيرة، فهي قوية جدًا، مما يؤدي إلى حرق قشرة الخبز قبل أن ينضج الجزء الداخلي منه. أما أجهزة الموجات الطويلة، فهي بطيئة جدًا، ولا تعتمد على حركة الهواء، وهو أمر غير كافٍ. أما أجهزة الإشعاع من نوع الموجات المتوسطة، فهي تخترق العجين، مما يساعد في الحصول على قشرة ذهبية اللون مع جزء داخلي ناضج تمامًا.
السر يكمن في قدرة الأجهزة على الاختراق
تعمل هذه الأجهزة على تردد يحبه الماء والمواد العضوية الموجودة في الخبز، حيث يمتصها بسهولة. نقوم بتركيب هذه الأجهزة بحيث تنشر الحرارة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الفرن.
إذا كنت تعمل في خط إنتاج سريع، فلا يمكنك التهاون في استخدام أجهزة ذات قوة عالية، حتى يتم تسخين الخبز بشكل كامل قبل أن يخرج من الفرن. المهم هو ضبط درجة الحرارة بحيث تتناسب مع سرعة الإنتاج.
مصنوعة لتتحمل الظروف القاسية
نستخدم زجاج الكوارتز عالي الجودة في صنع هذه الأجهزة، لأن الأفران بيئات قاسية للغاية. يجب أن يكون المادة المستخدمة قادرة على تحمل التغيرات السريعة في درجة الحرارة دون أن تتضرر.
شيء مهم يجب أخذه في الاعتبار: هذه الأجهزة قوية جدًا، لذا يجب التأكد من أن الألواح الكهربائية قادرة على تحمل الضغط الناتج عن تشغيل الأجهزة. كما يجب التأكد من أن مراوح التبريد تعمل بشكل جيد، لأنه إذا لم تتمكن من تبريد الفرن، فإن الأجهزة ستتضرر، وسيضطرر المرء إلى البدء من جديد.
كيفية التشغيل
الأفضل من ذلك، أن استبدال الأجهزة القديمة بأجهزة جديدة أمر سهل للغاية. يمكنك التخلص من المواقد القديمة أو الأجهزة الرخيصة، واستخدام هذه الأجهزة الجديدة بدلاً منها.
ستحصل على حرارة فورية، دون الحاجة إلى انتظار دورات التسخين الطويلة، بينما يقف الموظفون يشربون القهوة.
لتجنب الاحتراق، أنصح دائمًا باستخدام جهاز تحكم PID مع مقياس حرارة يقع على بعد حوالي 50 مم من الخبز. هذا يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة المثالية، وبالتالي تجنب تلف الخبز. إنها طريقة فعالة للغاية.