كيفية تحقيق درجة حرارة مثالية في الفرن الدوار: لماذا يعتبر الأشعة تحت الحمراء مهمة؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، على أمل أن يؤدي ذلك إلى نتائج جيدة. المشكلة هي أن الهواء يستغرق وقتًا طويلًا للتسخين. عند تشغيل الفرن، يجب الانتظار لفترة، وهناك دائمًا تأخير مزعج قبل أن يبدأ الطعام في التفاعل مع الحرارة.
نحن نستخدم طريقة مختلفة؛ نستخدم جهازًا يصدر أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة. بدلاً من تسخين الهواء، فإن هذا الجهاز يرسل الإشعاع مباشرة إلى الطعام. وهذا يحدث بسرعة كبيرة، حيث يمكن الوصول إلى درجة حرارة 300 درجة مئوية في ثوانٍ قليلة. هذا يغير تمامًا طريقة التفكير في عملية الخبز؛ فأنت لا تقوم فقط بتسخين الطعام، بل تضربه بنبضات حرارية دقيقة.
القوة الخافية وراء الحرارة
لتحقيق هذه السرعة، يجب وجود كثافة طاقة عالية. الأمر بسيط للغاية: نقوم بتغليف خيوط التنجستن في غلاف من الكوارتز. هذا يسمح للجهاز بالوصول إلى أعلى درجات الحرارة في لحظة تشغيله.
وبما أن هذه الأجهزة تُستخدم في الأفران الدوارة، فإن الطعام يظل في حركة مستمرة. هذا هو السر؛ فالدوران يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، بحيث لا تظهر بقع محروقة أو حواف محترقة على الطعام.
تنبيه: يجب الانتباه جيدًا إلى الجهد والوات المستخدمين. إذا لم يتناسب مصدر الطاقة مع الجهاز، فإما أن يكون الخبز غير كافٍ، أو أن يتلف الخيط الداخلي للجهاز. ليس هذا أمرًا ممتعًا لقضاء يوم الثلاثاء.
جودة عالية وسهولة في الصيانة
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء، لأنه قادر على تحمل التغيرات الحرارية الشديدة من البرودة إلى الحرارة الشديدة مرارًا وتكرارًا.
كما أن صيانة الجهاز سهلة للغاية؛ فمعظم أجهزتنا تستخدم موصلات R7s أو Sk15 القياسية. يمكن تركيبها بسهولة. عندما يتلف المصباح، يمكن استبداله في ثوانٍ دون الحاجة إلى فك الجهاز بالكامل.
هناك بعض النسخ التي تحتوي على طلاء خاص، يساعد في توجيه الضوء بشكل أفضل للتأثير على الرطوبة في العجين. قد لا يكون هذا الطلاء قادرًا على إنتاج حرارة كبيرة مثل الكوارتز الشفاف، لكنه أفضل لبعض الوصفات.
الواقع
لا شيء مثالي. عندما يتم تطبيق كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة، فإن الجهاز يتعرض لضغوط كبيرة.
يجب التأكد من أن مراوح التبريد وفتحات التهوية تعمل بشكل صحيح. إذا ارتفعت درجة حرارة الجهاز، فإن العزل الحراري يبدأ في التلف، وهذا يؤدي إلى حدوث تيار كهربائي قصير.
كما يجب التأكد من أن مشابك التثبيت محكمة. إذا كان هناك فراغ كبير أثناء دوران الفرن، فإن ذلك قد يؤدي إلى تلف أنبوب الكوارتز. وصدقوني، لا أحد يريد أن يتلف أنبوب الكوارتز أثناء عملية الخبز.