توقفوا عن السماح لأفرانكم بإبطاء سرعتكم في العمل!
هل شعرتم يومًا أن خط إعداد الطعام لديكم متوقف؟ هناك طلبات كثيرة، لكن الأفران لا تستطيع مواكبة السرعة المطلوبة. عادةً، يكون السبب في ذلك بطء استجابة الأفران التقليدية؛ فهي تحتاج إلى تسخين الهواء أولاً، وهذا التأخير يُعيق العمل.
لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء من نوع MWIR. بدلاً من إضاعة الوقت في تسخين الهواء حول الطعام، فإن هذه المصابيح ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام نفسه.
النتيجة؟ سرعة كبيرة جدًا؛ يمكن الوصول إلى درجات حرارة عالية في ثوانٍ، وليس دقائق.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
السر هو أن طول موجة الأشعة تحت الحمراء مناسب تمامًا للماء والدهون. وبما أن معظم الأطعمة مكونة من هذين العنصرين، فإن الحرارة لا تنعكس عن سطح الطعام فقط، بل تخترقه أيضًا.
إذا كنت تحتاجون إلى إعداد كميات كبيرة من الأطباق، فهذا الأسلوب سيساعدكم على تسريع العملية. ستحصلون على نتائج مثالية بشكل أسرع، مما يعني إنتاج المزيد من الأطباق في كل ساعة.
كيف يمكن استخدامها في المطبخ؟
نستخدم غلافات من الكوارتز لهذه المصابيح، لأنها قادرة على تحمل الحرارة دون أن تتشقق. كما نتأكد من أن هذه المصابيح تتناسب مع مواصفات الأفران الموجودة لديكم، حتى لا تضطروا إلى استبدال الأفران بأكملها.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن ربط هذه المصابيح بأجهزة التحكم PID، مما يسمح لكم بالتحكم الدقيق في درجات الحرارة. لن تحتاجوا بعد الآن إلى التخمين حول ما إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، وبالتالي ستقل الأطباق المحروقة التي يتم التخلص منها.
العيب (لأن هناك دائمًا عيبًا)
هذا ليس سحرًا… لأن الحرارة شديدة جدًا، لذا يجب أن تكونوا دقيقين في استخدام هذه المصابيح.
إذا كانت المصابيح قريبة جدًا من الطعام، فسوف تحرق الجزء العلوي من الطعام، بينما يظل الجزء الأوسط باردًا. يحتاج الأمر إلى بعض التعديلات في المسافة بين المصابيح والطعام، بالإضافة إلى تعديل سرعة النقل، للوصول إلى النتيجة المثالية.
ولا تنسوا أيضًا أهمية التهوية؛ فهذه المصابيح تصدر كمية كبيرة من الطاقة، لذا يجب أن يكون هناك تهوية جيدة لمنع الأجهزة من الاحتراق.