كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا نستخدم لمبات الأشعة تحت الحمراء بقوة 1000 واط؟
إذا سبق لك أن أخرجت قطعة خبز من الفرن فوجدت أن السطح محروق، بينما الجزء الداخلي لا يزال طريًا، فأنت تعرف مدى الإحباط الذي ينتج عن ذلك. إنها كارثة حقيقية. للحصول على قشرة مثالية وقوام خفيف، يجب استخدام حرارة عالية وسريعة.
لهذا السبب نستخدم لمبات الأشعة تحت الحمراء بقوة 1000 واط.
الشيء المهم هو أن معظم الأفران تسخّن الهواء فقط، لكن الأشعة تحت الحمراء مختلفة؛ فهي لا تهتم بالهواء المحيط، بل تصل مباشرة إلى الطعام. إنها حرارة مباشرة وفورية.
قوة الحرارة العالية
لمبة بقوة 1000 واط تولد حرارة هائلة في مساحة صغيرة جدًا. أفضل شيء هو أنك لا تحتاج إلى قضاء 20 دقيقة في تسخين الفرن. كل ما عليك فعله هو تشغيل اللمبة، وفي ثوانٍ قليلة، ستحصل على درجة حرارة عالية جدًا. اللمبة تركز حرارتها على الخبز نفسه، وليس على الغرفة المحيطة.
وبما أنها أشعة قصيرة الموجة، فإن الحرارة تخترق العجين بعمق. بهذه الطريقة، يمكن تجنب مشكلة “القشرة المحروقة والجزء الداخلي الطري”.
تصميم اللمبات لتحمل الحرارة العالية
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صنع هذه اللمبات. لماذا؟ لأنها يجب أن تتحمل الحرارة العالية. في لحظة، يكون درجة حرارتها مثل درجة حرارة الغرفة، وفي لحظة أخرى، تصبح ساخنة جدًا. الزجاج العادي سينكسر بسهولة.
كما أن الفتيلات في هذه اللمبات مصممة خصيصًا للعمل مع الماء والدهون الموجودة في الأطعمة المخبوزة. إنها تعمل بشكل مثالي.
لكن هناك مشكلة واحدة: هذه اللمبات سريعة جدًا في إنتاج الحرارة. بمجرد أن يتوقف جهاز التحكم عن تزويدها بالطاقة، تتوقف الحرارة على الفور. إذا كنت تستخدم جهاز تحكم رخيص، فقد تحترق الأطعمة قبل أن يدرك الجهاز أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا. من الضروري استخدام جهاز تحكم من نوع PID للحفاظ على استقرار درجة الحرارة.
بعض النصائح لاستخدام هذه اللمبات
إذا كنت تستخدم هذه اللمبات في فرن قديم، فإن عملية التركيب بسيطة جدًا. لكن يرجى التأكد من أن المرايا الموجودة في الفرن نظيفة وخالية من الأوساخ؛ وإلا فإنك ستفقد نصف كفاءة اللمبات. كما يجب الحرص على الحفاظ على مسافة كافية بين اللمبات والأطعمة المخبوزة، حتى لا تتلف السطح الخارجي للأطعمة بسبب الحرارة العالية.