Tại sao vỏ bánh mì của bạn lại không đạt được độ giòn lý tưởng?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh mì lại có lớp vỏ giòn vàng óng ả, trong khi những ổ bánh mì khác thì không đạt được chất lượng như vậy? Điều này xuất phát từ một quá trình hóa học gọi là phản ứng Maillard. Để có được lớp vỏ bánh mì giòn như ý, cần có nhiệt độ cao đủ để làm chuyển sang màu vàng cho lớp vỏ, đồng thời tránh làm khô phần bên trong bánh mì.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống gia nhiệt bằng thạch anh. Chúng phản ứng ngay lập tức với nhiệt độ cao. Việc điều chỉnh nhiệt độ diễn ra trong vài giây, và đó chính là cách duy nhất để đạt được độ giòn lý tưởng cho lớp vỏ bánh mì.
Vấn đề với các thiết bị gia nhiệt “tiêu chuẩn”
Hầu hết các thiết bị gia nhiệt thông thường đều quá nặng. Chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và cũng mất nhiều thời gian hơn nữa để nguội đi. Giống như việc điều khiển một con tàu du lịch vậy – bạn không thể dừng lại ngay lập tức được.
Thạch anh thì khác. Nó phát ra bức xạ hồng ngoại ngắn sóng, giúp làm nóng phần bột bánh ngay lập tức. Khi kết hợp với bộ điều khiển PID tần số cao, bạn có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ cần thiết để lớp vỏ bánh mì chuyển sang màu vàng. Sau đó, bạn có thể ngắt nguồn ngay lập tức. Không còn phải đoán mò nữa; không còn hiện tượng bánh mì bị cháy nữa.
Chịu được nhiệt độ cao
Chúng tôi sử dụng thạch anh vì tính chất bền bỉ của nó. Bạn có thể đưa ống thạch anh từ nhiệt độ phòng lên 800°C mà nó vẫn không bị nứt. Bên trong ống thạch anh có sợi tungsten được điều chỉnh đúng công suất, giúp duy trì nhiệt độ ổn định từ đầu này sang đầu kia của ống.
Một mẹo nhỏ: Hãy giữ cho ống thạch anh luôn sạch sẽ. Nếu có dầu mỡ hoặc bột mì bám trên bề mặt ống, chúng sẽ tạo ra những điểm nóng, gây áp lực lớn lên thạch anh. Điều này khiến ống thạch anh dễ bị hỏng sớm. Việc vệ sinh định kỳ rất quan trọng.
Trong thực tế
Những ống thạch anh này có thể được sử dụng trong hầu hết các lò nướng công nghiệp. Nhưng chúng không phải là “phép màu”. Chúng tạo ra lượng nhiệt rất lớn, điều này có thể gây tổn hại cho các thiết bị kết nối. Nếu dây điện bị lỏng lẻo hoặc các ổ cắm bị oxy hóa, chúng sẽ gây ra hiện tượng chập điện. Hãy đảm bảo rằng các kết nối điện được chặt chẽ và các quạt làm mát hoạt động tốt. Nếu bo mạch điều khiển bị quá nóng, các cảm biến sẽ bị hỏng, và bạn lại phải bắt đầu lại từ đầu.